各种酱制作方法【精选文档】.doc

各种酱制作方法【精选文档】
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香死人的10种酱的做法
这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽!！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜各种酱制作方法【精选文档】
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香死人的10种酱的做法
这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽!！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱,最简单好吃的炒饭出锅。。香死人了～~
豆豉辣酱
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：1）准备原料2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后，放入捣盅里3）然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6）花椒出味后,用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8）此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9）放入极少量的盐10)加入白砂糖11）再放点生抽12）小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦～
老北京炸酱
食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
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做法:1)五花肉切丁2）葱姜切末3）铁锅内加玉米油烧热4）加入姜末煸炒5）再下入猪肉丁煸炒6）看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7）将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动,不然容易糊锅底10）看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12）关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈
香菇酱
食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量
做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3）加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4）加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5）至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2～3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌8)待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
香菇肉酱
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食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量
做法：1）猪皮下锅，）用镊子拔掉残留的猪毛。3））把猪皮切细条。5）把猪皮条改刀切成细粒。6）香菇泡发后，）五花肉切细条。8）把五花肉用刀剁成肉馅备用。9）把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。10）肉馅炒至出油,)倒入切好的肉皮丁，翻炒均