绩效考核方案(餐厅).docx

绩效考核方案(餐厅).docx绩效考核方案(餐厅)
绩效考核方案(餐厅)
绩效考核方案(餐厅)
职工绩效核查方案
一．总则
（一）为了保证餐厅的整体目标的实现，建立有效的督查激考核方案(餐厅)
绩效考核方案(餐厅)
绩效考核方案(餐厅)
主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好 ）
仔细仔细地记录客人点单情况，做到正确无误
微笑主动地为每位客人供应到位的席间服务
8、 13 ： 30-14 ： 00 清点酒水，必定仔细对待。保证所点数量正确无误，并核对本班次所
卖出酒水与库存数，对单。
9、 14 ：00 轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数量。
（ 特别情况特别办理）
10 、 领取布草，核对布草数， 14 ： 00 准时到岗
11 、 14 ： 30-16 ： 00 打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）
擦拭桌面，及时摆台（包厢）
冲刷咖啡器具，整理咖啡桌
打扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面
星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面；
星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼上酒吧的卫生
星期五：大打扫，星期天：大门西餐厅的卫生。
12 、 16 ： 00-17 ： 00 晚餐准备工作
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
准备菜单，以及点菜单
领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢，酒吧） ，可视情况，灵便变动
13 、 17 ： 30 领班检查卫生
14 、 17 ： 30-21 ： 00 为晚餐开餐时间，每位服务员必定进入最正确的工作状态
绩效考核方案(餐厅)
绩效考核方案(餐厅)
绩效考核方案(餐厅)
主动问候每位用餐客人，多用问候语（夜晚好 ）
仔细仔细地记录客人点单情况，做到正确无误
微笑主动地为每位客人供应到位的席间服务
15 、 20 ： 00 轮流吃晚餐
16 、 20： 30-21 ：00 清点酒水，必定仔细对待。保证所点数量正确无误，并核对本班次
卖出酒水与库存数，对单，打菜单。
、待所有客人走开后，收市
打开咖啡机气阀放气，关咖啡机
清空餐厅，包厢的垃圾，拖地
关窗，关空调，关灯，以及洗手间的公用纸存好，库房的门锁好
平常势宜主若是依照以上来核查
三．工作热情（ 10 分）
⒈工作主动性，规范服务员加强服务员遵从意识，先遵从后申述。
⒉礼貌用语及问候语，碰到客人应主动与客人打招呼（您好、清早好等） 。
⒊善于倾听客人的讲话，留神客人的要求，不得不认为意，不能够打断对方的
讲话，要使用敬语。
⒋上班时，在客人眼前不能够窃窃私语。
⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能够大笑、讽刺、冷笑、讥笑。
工作热情度的核查主要依照以上五点内容来评分。
四． 工作责任（ 10 分）
绩效考核方案(餐厅)
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⒈以客人利益和餐厅声誉为重，保护企业形象 。
绩效考核方案(餐厅)
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绩效考核方案(餐厅)
⒉ 未经赞成走动工作岗位而无合理讲解
⒊未完成的及时完成，不要希望下个班或明天，明天的明天还有明天。
⒋一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶 .空杯 .空碟者 .
⒌不能够虚报加班时间，一经发现不仅需扣去多写的加班时间，还要扣休 2 个
小时，以次处罚。
⒍酒水问题，当班的服务员要保留好每次当班时的酒水，交接班的时候发现
酒水不对的，少酒水需要当班的服务员一起赔偿。
⒎若是其他部门在餐厅借东西，当班服务员必然要对方写借条，并保证在规
准时间内归还， 若是没有在规准时间内归还的， 需要当时所在服务员追回， 若是
追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。
⒏在餐厅有客人的情况下，服务员不能够坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必定
站在吧台内，一经发现扣休一小时，