打造中小餐饮企业品牌.doc

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打造中小餐饮企业品牌
摘 要
中国五千年的文化底蕴在饮食方面有着重要的表达，自古就有“民以食为天〞的说法，权明晰是所有中小餐饮企业的显著特征。相对于大企业来说，其人力资源管理在整个方案、组织、决策、协调、控制的过程中很少受到内部和外界的不良干预从而表达出较强的独立性
〔2〕灵活性。中小餐饮企业在用人机制上具有较强的灵活性，主要表达在：首先,可以根据企业自身开展实际情况和具体需求确定工作岗位的多少,人员数量的增减。其次可以根据员工对企业的实际奉献大小确定薪酬的发放标准、工资的浮动标准和奖惩标准,其灵活的酬薪制度一定程度上表达了员工的劳动价值。最后,对于行政人员和专长突出的行业人员(如厨师长、大堂经理)赋予他们一定的决策管理权也表达出其用人机制的灵活性,从而表达员工的个人价值。
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〔3〕适用性。我国中小餐饮企业的决策者大多沉浮商海多年,他们不仅把人才当作财富同时也看到人才的本钱,作为“购置人才〞的“消费者〞他们的理念是“不买最贵的,只买最对的〞。中小餐饮企业不可能像大企业一样投入巨额资金进展人才的储藏,或者完全自己培养自己使用,只会在人力资源市场上寻找自己最急需的人才,选择与企业开展最匹配的人才。这种人才可以称为企业的适用型的人才。适用型人才与企业之间能够形成“并驾齐驱〞的效果:一方面,中小型餐饮企业能够满足适用型人才其追求工作的动机,充分挖掘其潜力;另一方面适用型人才能够认同企业的文化,充分发扬团队协作精神从而为企业的进一步开展做出奉献。
〔4〕多变性。中小企业的多变性主要表达在人员的流动上。中小餐饮企业与其他行业和大型企业相比其工作强度和压力相对较大，人员流动相对频繁，人才流失的概率相对较高。其多变性主要表现为:首先,对于刚毕业的大学生而言,选择中小餐饮企业就业只是为了积累工作经历,一旦有更好的时机一定会“另攀高枝〞。其次,对于关键岗位的管理人员(如各部门经理和店长)和专业技术人员(如厨师、会计等)而言,超强度的工作、不够有吸引力报酬、不够高的开展平台等都会导致人员的流动从而使企业蒙受损失,增加人员重置本钱。

〔1〕财务平安问题。餐饮业的特点决定了它的日常财务的复杂性，每天进出的账目繁复，如果单纯的人工操作就存在诸多的隐患。
〔2〕标准化问题。众所周知，中餐做连锁最难突破的事标准化问题，如果无法突破这一瓶颈就无法实现大规模经营运作。逸马首席参谋马瑞光表示，不少中餐连锁企业就是因为标准问题和连锁模式问题导致经营不善，比方马兰拉面、红高粱餐饮连锁。
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〔3〕先进性问题。先进企业的最大特点就是数据化，数据是最直观、明了的，通过数据，管理者可以及时了解企业的进、销、存状况，财务报表、账务分析、日常运营等都可以通过数据及时到达管理层
〔4〕管理自动化问题。自动化管理可以满足及时、高效、客观等现代企业开展的根本要求。
3我国中小型餐饮企业的SWOT分析
(S)
我国中小餐饮企业管理的优势主要是由于企业的组织构造简单而带来的主要表现为:
(1)市场反响灵敏。我国中小餐饮企业的管理层〔有经历者居多〕对市场的变化有一定的洞察能力，能快速甚至提前对于季节、气候、顾客口味的变化作出反响。
(2)策略灵活机动。由于管理阶层人员少，体系简单，所以对于错误的策略可以进展迅速灵活的改变以适应突发情况。
(3)沟通方便快捷。组织构造简单，便于实现管理经营者和基层效劳人员建立了解和沟通的可能。
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(W)
(1) 管理观念落后。由于管理层单一，同时具备一定的经历，所以对于市场分析和人事管理都存在一定的误区，事事以短期效益为先，缺乏一定前瞻性，对于人才的培养更是少之又少。
(2) 行业制度不完善。规模的局限，使得很多行为都没有落实到资料上，无论是采集、人事，还包括对员工的奖惩制度，都没有一个字面的规定，存在极大的弊端和隐患。
(3) 资金投入缺乏。对于中小餐饮企业来说，本钱的降低是带来短期盈利最好的方式，所以导致企业存在人员配制缺乏，有的甚至身兼数职，进而降低的企业效率。同时对于人员的培训也达不到一个标准的要