卫生清洁计划.docx

卫生清洁计划
编号：FSR-SP-21
序号
项目
区域
方法
卫生要求
频率
责任者
监督者
1
地面、窗、墙
体、门顶
车间内管道
工厂
地面：每班生产期间，地面有脏物、水等要及时清理；生产结束，人工收集各用硬刷蘸水洗刷；
用清水将阴沟盖及阴井盖一起冲洗干净（冬季用热水）；
盖上阴沟翻盖与井盖，将阴沟和阴井周围的地面清洗干净，并喷洒250PpM的含氯
消毒剂；
每班工作结束后，都应对阴沟及阴井盖进行彻底的清理和消毒，防止污水逆流及滋
生微生物、病菌及蚊蝇等。
在日常的使用过程
中保持无臭味，无阻塞现象发生，阴沟盖及阴井盖面无污物，无油渍，清洁干爽。
每班
卫生包干区域的操
作人员
各级管理人员
品管人员
8
排风扇、风机
工厂
切断电源；
用布/刷清洁（注意应避免电器部分碰水）；
某些专用清洁剂可被采用，以帮助清洁油烟设备，有关操作请参照有关《清洁剂使
用说明书》；
注意登高安全。
清洁、无积灰、无油渍，符合规定的卫生标准。
每季度
维修人员
保洁人员
区域管理人员
品管人员
9
燃气灶
厨房
待炉灶冷凉透后，用毛刷对燃气的灶头进行洗刷除污，使其保持通气无阻，燃烧完全；
清除燃火灶头周围的杂物；
把灶台上的用具清理干净，用浸泡过清洁的抹布将灶台擦拭一遍，再用干净的湿抹布擦拭干净；
用抹布把炉灶四周的护板、支架（腿）等一一擦拭干净。
无污物、无油渍、无锈、清洁干爽。
每班
操作人员
品管人员
10
油烟排风设备
厨房
油烟排风罩按从内到外、自上而下的顺序用蘸过洗涤剂溶液的抹布擦拭一遍，然
后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍；
油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要定期进行除尘清洗；
油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，每周彻底擦洗一次；
油烟排风罩每天班后彻底擦拭一次，每周彻底清洗一次。
油烟排风设备的擦拭方法（即常规性擦拭与一次性擦拭）：
a）常规性擦拭是指厨房在工作中，确定固定人员，按时对油烟排风设备进行擦拭。擦拭时使用干净的抹布，由内而外，由上而下擦拭一遍。一般每隔30分钟擦拭一
次即可。
b）一次性擦拭是指每天工作结束后，对油烟排风设备进行一次全面、彻底地擦拭，方法是先用沾有洗涤液的抹布，把油烟排风设备从内到外擦拭一遍，然后再用干净
的抹布把油烟排风设备从内到外擦拭两遍，确保油烟排风设备干净卫生。
无污物、无油渍、无锈、清洁干爽、积油槽清空
每班
操作人员
品管人员
11
蒸气灶、蒸箱
厨房
用清水冲洗内外，如果有粘在上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用清水冲洗干净；必要时可用洗涤剂溶液清洗并用清水冲洗干净。
清洁蒸箱时，应先从蒸箱内部清洗，用毛刷将蒸箱内的隔层架、食品盒的杂物、食品渣洗刷除净，再用水冲洗干净，放净箱内存水，用抹布擦拭干净，然后用抹布将蒸箱外表擦拭干净。
无污物、无油渍、无锈、清洁干爽。
每班
操作人员
品管人员
12
蓄水箱
工厂
专人负责对蓄水箱清洗消毒（半年一次）；
清洁消毒程序：清除杂物、污垢、锈斑-清水冲洗-200Ppm的氯水消毒-30分钟
后放空，并做好记录。
箱壁及箱底干净；无青苔、赃物残留。
每六个月
维修人