厨房卫生标准.doc

厨房卫生标准
?调味料柜
1、清理柜中存放的调料，检查是否过期，有无变质。 2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净3、把调料盒一定用湿布擦去灰尘，并检查有
无变质、生虫。，4、标准:码放整齐，无杂物，清洁。
?配菜台
1、厨房卫生标准
?调味料柜
1、清理柜中存放的调料，检查是否过期，有无变质。 2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净3、把调料盒一定用湿布擦去灰尘，并检查有
无变质、生虫。，4、标准:码放整齐，无杂物，清洁。
?配菜台
1、及时清除配菜台处一切杂物。
2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。 3、标准:配菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。
?灶台
2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落。 3、用清水洗至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板油垢一并弄干净。 4、标准:灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
?水池
1、捡去里面杂物。
2、用洗涤剂水或去污粉刷洗。
3、用清水冲净，外部擦干。
4、标准:无油迹、无异味。水流通畅。
?餐具、用具
1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。 2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。
3、标准:器具光亮，无油垢、污迹、水迹。
?冰箱
1、开门，清理出前日剩余原料。
2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条。
3、清除冰箱里面的污物、菜汤及油污。
6、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明。
7、外部擦至无油、光亮。
8、标准:内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，无积冰，水产品和
禽肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、无霉点、无血水异味，不得堆放。冰箱
内无私人物品。
?墙壁
1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁
2、细擦瓷砖的接茬。
3、用湿布沾清水反复2,3次擦净。
4、擦干。
5、标准:光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。
?地面
1、用湿托布沾洗洗涤水，从厨房的一端横向擦至另一端。 2、用清水冲洗