餐饮项目策划书绝对实用.doc

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快餐厅项目
项目策划书
目录
一、项目管理机构设置与组织架构
二、岗位职责与管理分工
三、设备设施配备
四、营收分析
五、餐饮管理服务整体设想、策划
六、具体服务方案
七、应急预菜肴，保证菜品质量。掌握所烹制菜系的根本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
、清洁组：根据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。严格执行食品卫生制度，做好食品原材料加工与餐具洗涤过程中的卫生工作，确保食品卫生安全。做好各项设备的日常清洁保养工作，确保操作安全和消防安全。负责就餐区、工作区的保洁工作。负责回收餐具，并按照洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进展清洗消毒。
：负责大餐区、小餐区的分餐、自助餐、接待餐服务工作。负责做好开餐前的各项准备，按照菜品的要求负责加工切配各种原材料，并严格按照食品卫生法和公司规定的工作流程进展操作。
三、设备设施配备
〔一〕前厅：1X4快餐桌凳25套。1X2快餐桌凳15套。4开门消毒柜3个。。。。室外液晶显示屏10米x3米1块。。高靠背凳子20把。不锈钢餐盘300个。各种颜色塑料小碗1000个。饭碗500个。筷子1000双。不锈钢1米直径汤桶5个。自动保温餐盆30个。汤勺1000个。烟灰缸100个。不锈钢垃圾桶20个。汤盅500个。
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(二) 厨房：10米长抽油烟机一套。双眼炒菜炉灶4个。九眼灶2台。吊汤猛火灶2台。24盘燃气蒸饭柜2台。8头煲仔炉1台。大号高压锅5口。4开门冰柜3个。消毒柜2台。电饭锅2台。多功能切肉机1台。制冰机1台。刨片机1台。卧式冰柜1台。不锈钢工作台5X。墩子10个。不锈钢储物架2个。汤桶80cm6个。汤桶50cm5个。不锈钢漂洗池1800x70cm:1个。菜刀8把。砍刀2把。砧板5个。。。锅铲5把。炒勺5把。
(三) 电动送餐车：电动小货车，有保温设备，最好能同时装载100盒左右的快餐，该车用于向传化加油站旁边的物流基地，批发市场，以与周围用餐不方便的区域配送盒饭。
四、营收预计分析：
〔一〕按照每天300人就餐核算：
1、每月收入：300人X15元X30天= 毛利按照40%计算。每月毛利收入为：。
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水电气：。
管理费：1万元。
低值易耗品：。
其他费用：。
支出合计：。
〔二〕按照每天500人就餐核算：
1、每月收入：500人X15元X30天= 毛利按照40%计算。每月毛利收入为：9万元。
2、每月支出：工资10X4000月=4万元
水电气：。
管理费1万元。
。
。
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支出合计：。
项目开业第一年为培养期，预计项目在第二年进入成熟期：
阶段
时间〔年〕
就餐人数
营业额〔万〕
毛利〔万〕
纯利润〔万〕
培育期
1
300
162
6
成熟期
/
500
270
108
五、餐饮管理服务整体设想、策划
1、服务理念
从环境上适应现代消费者的审美观，表现对顾客的尊重。
采取多项目的快速餐饮组合，以“美食无疆界〞的全新理念、“物美价优〞的定价策略，既满足顾客的根本生活，又能适应较高品质的期望，以最大程度适应顾客多样性用餐需求。
引进现代餐饮管理模式和服务理念，培养高素质、专业化的管理团队，真诚、真心、真意的为就餐者服务。
运用成功的餐饮管理模式，结合实际情况，让就餐者吃得安全、吃得放心、吃得满意。
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2、服务宗旨
以满意为宗旨。
无论餐饮服务工作性质如何、服务工作量大小、服务时间长短都要努力做到全员、全程、全方位地热情周到、优质高效地服务、讲求服务的时间性，追求服务的实效性，要“雁过留声〞，而不是“人走茶凉〞，让顾客真正感受到后勤服务的真情、善意和美味，不断提高顾客的信任度与满意率，表现后勤员工“学历不高，素质高；服务不〔周〕到，热情到〞的良好风X。
3、服务目标
〔1〕食品安全事故为“0〞
食品安全放在第一位，我们的服务目标一是食品安全