少数民族饮食民俗.ppt

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民俗的定义及分类
民俗：即民间习俗,是广大的民众所创造和传
承的文化现象.
民俗包括:
饮食民俗 服饰民俗
居住民俗 人生礼仪民俗
　 农业民俗 认为是对主人的不尊重。客人喝醉了，他们认为是对主人的高度尊敬。
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这道美食由野生蘑菇 蕨菜等山珍调料炒制而成 反 映了鄂伦春族长期居住在大山中的特点
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二、西北少数民族食俗
回族
维吾尔族
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以牛羊肉为主菜肴的回族大餐确实很有特色
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回族饮食习俗
主食
以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食

特色食品
油茶、馓子 、酿(音：让)皮、拉面、肉炒面、
豆腐脑、牛头杂碎、臊子面（也称打卤面）
饮水习惯
回族饮水较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色
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第一步是烤枣，枣皮糊了，散发出清香，然后就可以放在罐罐里了，据说这样枣味才更入茶香；
第二步是把装好原料（冰糖、枸杞等）的罐罐放在电炉上，一般茶叶是最后放入的，只要茶一入，水就会沸腾的；
第三步是把喝茶的小茶杯准备好，看着罐罐内沸腾的水面，等着飘香；慢慢煮，静静呷（xia，一），才能体会到其中的乐趣，才能品味到原料的纯香。
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回族饮食习俗
饮食风俗禁忌
禁忌：食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等
忌讳：别人在自己家里吸烟、喝酒；禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等
回族的日常饮食很注意卫生
就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上
丧葬食俗因地区不同而有所区别
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回族饮食习俗
主要节日饮食习俗
开斋节：在回历每年９月，从见新月到下月见新月终的一个月里，都要把斋。即从日出后到日落前，禁止饮食和房事等。直到回历十月一日开始为开斋，届时要欢庆3天，家家宰牛、羊等招待亲友庆贺，并要做油香、馓子、油果等多达二、三十种节日食品。
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原料：
面粉、盐、泡打粉、酵母粉、温水、油。
做法：
1、面粉加入一点盐、泡打粉、酵母粉用温水和好后，发酵至两倍大小，取出后，放至室温，揪成小剂子，分别擀薄（类似于包子皮）；
2、油温达到400度左右吧。把擀好的面皮放入油锅中，煎至两面金黄。
油香
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开斋节要过三天，第一天从拂晓开始就
热闹起来，家家户户早早起来打扫清洁，男女
老少都要把脸洗干净，头梳整齐，换上自己喜
爱的新衣服。早上八点以后，回族群众腋下夹
一个小毯毡，从东南西北，四面八方，汇集到
清真寺。当阿訇宣布会礼开始，回族群众铺下
毯子和拜毛，脱下鞋子，立即面向圣地麦加古
寺克尔白方向叩拜。这种会礼规模之庞大，形
式之庄严，气氛之隆重重，令人惊叹不已。哪
怕刮风下雨，他们也无所畏惧，情绪仍很高涨。
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古尔邦节：即献牲节，在回历十二月十日。节日当天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。
宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售
阿述拉节：西北部回族节日，即时要选用当地的五谷杂粮，掺上牛羊杂碎煮熟食用，节日期间宴请客人必备手抓羊肉，其次是用鸡肉做成的各种菜肴
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2、维吾尔族
维吾尔族大多居住在新疆南部和北部，饮食以面食为主，喜食牛羊肉，辅之以蔬菜、瓜果和奶制品。常见的主食有馕（nang,er）、包子、羊肉抓饭等。
维吾尔族的“羊肉抓饭”是具有民族特色的传统食品，主要原料为大米、羊肉、胡萝卜、植物油及盐、葱、味精等。
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全中国人都知道这是什么
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三、西南少数民族日常食俗
藏族食俗
纳西族食俗
侗族食俗
佤族食俗
白族食俗
彝族食俗
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1、藏族食俗
藏族主要居住在西藏，大多从事畜牧业，少数从事农业。藏族每日餐数不定，大部分日食三餐，但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯。
以青稞、小麦为主食，其次是玉米和豌豆。日常之食为糌粑（zan，一，b