高级评茶师评茶论文设计.doc

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高级评茶师考试论文
题 目：茶叶评审
姓 名：XXX
所在城市：某某省XX市XX县
联系：XXXXXXXXXXX
日 期：20XX年XX月XX日
过5mg；总硬度不超过5度，，。
。各茶类的泡茶水温，均以100℃的沸水为标准。
。
〔1〕乌龙茶冲泡程式：样茶5g，置于100ml的评茶杯中(茶水比例为1：20)，注满沸水加盖—2分钟后揭盖嗅茶香—3分钟即将茶汤沥入110ml的评茶碗中—端杯揭盖嗅叶底香气—尝滋味—紧接进展第2次或第3次冲泡，第3次冲泡4分钟，操作方法同前。第1次冲泡辨香气上下或异杂味，第2次冲泡全面评比香气、汤色、滋味，第3次冲泡评比各因子的耐泡程度，最后将叶底移入底盘中，展开叶底审评。
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〔2〕红、绿、黄、白茶等冲泡程式：，置于150ml评茶杯中(茶水比例为1：50)，注满沸水盖—5分钟后将茶汤沥入150ml的评茶碗中—紧接热嗅杯内叶底香气同，审评汤色、滋味—温溴、泠嗅杯内叶底香气—最后把叶底移入叶底盘进展叶底审评。，置于200ml评茶杯中，注满沸水后加盖—5分钟将茶汤移入200ML评茶碗中—继后的审评程序同成品茶。
〔3〕紧压茶叶泡程式：茶样5g，置于250ml的评茶杯中(茶水比例为1：50)，注满沸水加盖—8或10分钟后把茶汤沥入250ml的评茶碗中—紧接热嗅叶底香气，审评汤色、滋味—温嗅、冷嗅杯内叶底香气—将叶底移入叶底盘中审评。
〔二〕评审六大类茶内质因子的品质
开汤操作合理顺序：“闻香气，看汤色，尝滋味，评叶底。〞
：香气一般为清香鲜爽或具板栗香、嫩芽香等。汤色黄绿明亮，高级绿茶汤色嫩绿，一般绿茶或大叶种绿茶，汤色偏黄。绿茶的呈味成分，是由鲜叶固有物质适度转化而来，入口为涩，回味为甘。叶底色泽，以嫩绿、黄绿为好，青绿、暗绿、黄暗为次，最忌红梗红叶。
：香气为烟香，汤色红艳明亮，由于呈色成分的量和比例不同，有深浅、亮暗、清浊等区别。其中以红艳、明亮、清澈为优，红暗、黄淡、混沌为差。叶底一般为古铜色，有明暗之分。
：香气清悦，味醇爽口，色泽“黄叶黄汤〞。
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：制作过程经过“渥堆〞的特殊作用，形成各自的特殊风味。如普洱茶滋味醇厚带陈香、黑砖、茯砖香味纯、康砖、紧茶香味浓纯、金尖香味纯和等。茶汤由橙黄至棕红、红暗，叶底以脂溶色素降解物和多酚类色素沉淀为标志，呈黄褐至黑褐色。
：香气清鲜，滋味甘醇，汤色清淡浅黄，叶底呈浅灰绿色，叶脉微红。
：香气具有典型的自然花香与果香。正常的汤色有金黄、清黄、橙黄以与清红等。滋味有浓淡、爽涩、醇苦之分，一般以浓醇、浓厚、鲜爽为好。典型的叶底色为“绿叶红镶边〞，或“绿腹红边〞。一般是主脉红变，叶缘有不规如此的黄变和红斑，有些嫩叶、嫩梗为浅黄红色。
〔三〕其它须知事项
：〔1〕烟酒少沾；〔2〕葱蒜类食品要少吃；〔3〕抗生素类药物须慎用；〔4〕化妆品在评茶前要禁用；
2、影响评茶人员评茶的生理状态：评茶人员在