玉米油加工知识
油脂组成及结构
油脂的概念:甘油三酸酯的统称,是一种高级脂肪酸甘油酯。纯净的油脂是多种脂肪酸与甘油形成的酯的混合物。我们习惯上把常温下呈液态的叫做“油”。呈固态的叫做“脂”。
组成:由C、H、O元素组成的高级脂肪酸甘油酯。
油脂合成方程式如下(以油酸为例)
油脂结构通式:
物理化学性质
物理性质:
1. 油脂的密度比水的密度小。
2. 油脂不溶于水,易溶于有机溶剂(如汽油,苯等)。
用于:用有机溶剂提取植物种子里的油。
3. 油脂的粘度比较大。
物理化学性质
物理性质:
4. 油脂本身是一种较好的溶剂,能溶解一些脂溶性维生素。
应用:进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的维生素的吸收。
5. 熔点:油脂熔点的高低与其所含“烃基”饱和度的高低有关。烃基饱和度高则脂的熔点高;烃基饱和度低则脂的熔点低。
化学性质
氢化反应(加成反应,硬化反应)
应用:工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。
2. 水解反应
碱性水解(皂化反应)
油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
硬脂酸钠是肥皂的有效成分。
酸性水解
应用:工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。
植物油脂的分类
油脂可分为植物油脂、动物油脂和微生物油脂三大类。
植物油按其在空气中的干燥能力又分为干性油、半干性油和不干性油三种类型。
:不饱和度很高,碘值在130以上。包括:红花子油、桐油、亚麻油、核桃油等。
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