项目教学法心得体会.doc

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烹饪养与卫生?课程教科书的容是重点针对营养素的功能进展介绍，容空洞，与专业的结合不够严密，教师要根据烹饪专业的特点，结合具体实例讲解才能吸引学生的注意力，笔者在教学中补充了大量膳食平衡理论，结合日常饮食中的误区、食品平安及食品选择常识等与专业相关的容丰富课堂教学。
知识的领悟、技能的形需要过程，技能的掌握取决于认知的过程，技法。
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训练同样也是过程比结果更重要笔者在烹饪技能教学中十分重视过程的展示，每项技术的各个环节、工艺流程及各单项技术在课前都要精心设计，组编成最优构造，使之有效地帮助学生开展学练，形成良好的烹饪技法构造掌握好根底理论、根底技术，才能促进学生技术的转化和技能的迁移。
在学习菜肴制作时，虽然各种烹调方法的制作流程各不一样，但各烹调法流程会涉及各单项技术如以油为传热介质的烹调方法(炒、爆、熘、炸等)，虽然流程不尽一样．但会涉及原料选择、刀工处理、糊浆处理、油温控制、滑油、调味、勾芡等单项技能各单项技能都有各自的特点和操作要求，在操作流程中又严密相关，在教学中必须有序编排、循序渐进、突出重点，技能构造不能跨度太大。笔者将操作流程相似的菜肴安排在一起，一方面方便学生对各单项技术反复练习、总结经历，另一方面也方便学生对各种烹调方法的不同之处相互比拟，加以区分在教学安排上也尽量先讲理论加根本功训练，最后进展操作技能训练，让学生用掌握的理论知识指导实践。
学生在掌握根底技能后应逐步提高练习难度，拓展训练容笔者在学生制作菜肴的拓展训练中采用了以下方法：方法一，学生每人以适量不同的原料，在规定的时间里采用不同的技法做出不同的菜肴，从刀工开场到烹调、调味、装盘，提高学生技法的熟练度。方法二，规定一样的技法，给出不同的原料或一样的原料。不规定技法，让学生烹调出不同的菜肴。提高学生举一反三的能力。方法三，将学生分成小组，每组给适量的原料，学生以小组为单位，在一样的时间做出规定数量的菜肴，学生可自由发挥，充分使用原料在训练中学生不仅要通过查阅书刊、资料了解菜肴制作方法和工艺流程，学生之间也要不断地交流沟通，同时。教师也参与其中，给出建议和意见。教学训练既充分展开了指导、训练、学习、交流，又表达了厨房操作工艺流程的特点。
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为了使学生充分掌握工艺流程，尽快适应岗位，我在教学进程中安排了适应岗位需要的大锅菜练习，并在教学中不断改良练习方法，从最初由教师安排原料、制定菜单、进展本钱核算、指导学生加工制作，渐渐过渡到让学生根据季节和本钱制定每天的菜单，教师辅