酒店厨房工作计划(6篇).doc

酒店厨房工作计划(6篇)
　　酒店厨房工作计划1
　　1、库存商品尽可能在进场前用完，先用完，避免过度变质和过期。
　　2、在不影响菜品口感的情况下，减少油脂的用量，使菜品更加清爽，降低成本。
　　3、尽量充分利用原材料。在开发菜品8、厨房消防安全：电器、天然气、水等设备，要做到对人负责，必须坚决克服麻痹和侥幸心理，时刻保持危机感和紧迫感，时刻敲响警钟，切实做好安全生产工作。
　　酒店厨房工作计划3
　　20xx年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
　　：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
　　：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
　　：
　　，先进先用，以免多放变质，过期。
　　，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
　　，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
　　：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
　　与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
　　：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
　　：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
　　综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
　　，配合前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作。
　　，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。
　　加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。
　　酒店厨房工作计划4
　　对有如下表现的员工，应给予奖励：
　　一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
　　二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
　　三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
　　四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
　　五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
　　六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
　　七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
　　八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
　　对有下列行为的应以行政处罚或罚款。
　　一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。
　　二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚