餐厅标准服务流程.docx

餐厅标准服务流程
散台标准服务流程
餐
1点菜，点酒水饮料；服务
中
—凉菜斟酒，热米
巡台做到勤加、勤问、勤
程序具体分解
程序
服务标准
备注
1、备好足够的餐具。根据餐盖用力将椅子向■前送，注意不要送的太前太快，以免撞到客人的腿。
(4)
椅子尽量对准餐位。
2、如有小孩，服务员应立即送上宝宝椅，摆放在监护人旁边，宝宝椅应尽
量靠近台面，避开上菜位，并提示客人：“大厅路滑，人员走动多，请照
顾好您的孩子。”
五
(1)
（待定）
大厅
简介
(2)
1、取毛巾
派
根据客人实际就餐人数，下单，到吧台拿取同等数量的一次
次
性毛巾，摆放整齐，用托盘派发给客人，注意，冬天一定要在微波炉中加热，保持温度在40〜50c之间。
席
2、派毛巾：从客人左手边递上给客人，用敬语”请用一次性毛
性
巾”。
问
毛
3、顺序：
K
巾
(1)先宾后主：先主宾后副主宾，冉主人位，再顺时针逐
务
位派发。(适用于商务用餐)。
(2)先女后男：适用于同学聚会，同事聚餐形式等。
(3)先领导后下级：适用于单位内部用餐、公务员用餐。
(4)先老后青，先小后大：适用于家庭用餐。
(5)如服务员分不出哪种用餐形式，通常采用的方法是：
从主宾开始，顺时针方向逐位派发。
1、征询客人用茶”正直春茶上市(清明前后)/炎炎夏日(6、7、
⑶
8月)/隆隆寒东(11、12、1月)，我们酒店为您准备了XX'。
问
2、如果客人需要名茶，服务员要征询客人“您好，是给您拿1
茶
桶茶叶还是每位沏一杯呢？”，并建议：6位一下客人，最好
按位上；6〜10位客人，拿一桶茶叶。
3、询问时语气亲切，注视客人，面带微笑。
(4)上
餐前小
食
沏茶的同时，上餐前小食，并使用敬语：“这是我们酒店为您准
备的餐前小食，各位请慢用。”对餐前小食可作简单介绍。
⑸
斟
茶
1、斟茶时，翻杯，从客人右手边斟，站势是左腿在后，右腿在前半步，左侧身，身体品喃桌面1拳。左手背后，右手托住茶托和茶壶斟倒茶水。
2、斟茶时茶壶嘴距杯口的跑离应以5厘米左右为宜，太高容易溢出茶水，烫着客人；另要注意茶壶的倾斜度，刚开始斟茶时，茶壶不应过度倾斜，以免茶水从茶壶盖处溢出，斟到最后时，由于茶壶的倾斜度过大，右手拇指轻扶茶壶盖以免脱落；斟倒名茶时，象征性的“凤凰三点头”；茶壶内茶水要保留1/4,以保证
茶水浓度。
3、斟茶水一般斟8分满。
4、每斟一位茶都要用右手做一个请的手势，并使用敬语“先生(小姐)，请用茶！”。
5、如客人喝菊花茶,应跟上糖盅，在斟茶前先将糖盅摆放到餐桌上，提醒客人“若您觉得茶味淡，请加白糖/方糖”。
(6)
1、递菜牌应先主位，女士或长辈，注意需将菜牌双手递到客人
递
手中，止面向客，并使用敬语“这是我们酒店的餐牌，请过
目”。
菜
2、其他客人，可递上酒店的相关简介或新推菜品的宣传页。
牌
⑺
1、在客人右侧，从主宾位按顺时针，右手拿住筷尾处，左手撒
撒筷
筷套，注意筷子放回时保持双筷整齐、不散开。
餐具不
套增
2、如是增位，则需要调整增位位置左右的餐位跑离并使用敬语
“对不起，打扰一下”。先增加餐具，冉围餐椅。
允许放
在椅了
撒餐
3、如是撒位则先将多余的椅子撤走，放到旁边不明显之处，尽
电视上
位
量避免影响服务操作，再撤餐具。
六
1、客人看了一会菜单或客人示意点菜后，服务员则立即上前微笑询问：“先
生（小姐），请问现在可以点菜「吗？”
为客
人点
凉菜
2、客人同意点菜后，服务员则应立即通知营业部销售人员点菜，并将,青楚台号。
酒水
3、服务员一边工作一边细心聆听客人所点菜式，点了凉菜，服务员可先下
饮料
单。
及取
4、点完凉菜后，营业员应主动向客人推销酒水和饮料；营业员熟记洒水品
酒水
种、度数、产地和价格，以便向客人推销和介绍。
5、营业员应站在台边，面带微笑“您好，现在给您点一下酒水吧？”，“我们酒店为您准备的有白酒，葡萄酒，洋酒等，您看您选哪种类型的酒水呢？”
A、询问白酒