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像野人一样撒欢.doc像野人一样撒欢我想大家非常关心 Paleo Diet 具体都能吃什么。出去买菜时,可以对照以下列表作参考。经常吃牛肉猪肉羊肉鸡、鸭、鹅等禽肉蛋类烟肉冷压椰子油初榨橄榄油夏威夷果仁油草饲牛油酥油坚果如果仁、杏仁、腰果、合桃、南瓜籽坚果酱虾、蟹、贝等海鲜鱼类菇菌类水椰青水香草茶根茎类植物如番薯、芋头蔬菜水果少吃点乳制品无麸质酒精如红酒黑巧克力蜂蜜枫糖咖啡茶发芽豆类土豆发酵黄豆如纳豆、豉油无麸质谷物如藜麦、米土豆不能吃含麸质谷物如小麦、薏仁、黑麦含麸质食物如面包、意粉、蛋糕、饼干植物油如大豆油、花生油、粟米油、葵花籽油、芥花籽油植物牛油大豆及豆腐花生所有精制糖份人工代糖加工食物汽水含麸质酒精如啤酒 Eat Meat , Embrac e Fat 法则 1 脂肪无罪吃肉要选瘦肉?许多人都具有“少肉低脂等于健康”的概念, 香港首间 Paleo 餐厅 The Awakening 的大厨 Mike , 却叫我们安心吃肉。肉类不但有植物缺少的维他命 B12 ,其Ω-3、铁质、维他命 A和 K2 比来自植物的较易吸收。吃脂肪消脂至于人见人怕的脂肪,其实毋须抗拒。 Mike 说:“以脂肪和蛋白质做能量来源, 不但比糖和粉面饭更有效率, 且能量供应更稳定, 血糖没有大起大落,人会更加精神,饭后不会犯困。”此外,脂肪有助于人体吸收、整合脂溶性维他命和蛋白质, 是每个细胞膜的必要成分( 所以吃脂肪的人, 皮肤较有弹性) 。更重要是肚腩、大腿、臀部的旧脂肪,需要摄取新脂肪去启动消脂过程。若脂肪摄取不足, 肝脏便会把碳水化合物及蛋白质转化成脂肪,反而加重肝脏负担。吃过的脂肪≠身体脂肪再者, 脂肪囤积并非吃脂肪长脂肪这样直接, 主要机制之一为胰岛素分泌。食用脂肪不会引致胰岛素分泌,相反,食用精制糖和碳水化合物, 血糖急速升高, 胰岛素分泌促进糖份转化为脂肪, 储存起来。 Mike 以他友人为例:“他戒掉汽水和碳水化合物后,8 个月减了 11kg , 现在都没反弹。”当然, 不是什么脂肪都对身体好。优质脂肪可经肉类摄取之外, 也可用橄榄油、椰子油、猪油、草饲牛油等来做菜, 经高温提炼的植物油则要戒掉。 Mike Boyle Q&A Mike Boyle 是 The Awakening 的主厨兼合伙人,曾于 AVA Restaurant Slash Bar 及 a 工作。 2013 年开始 Paleo Diet ,后来与朋友开设 The Awakening ,提供 Paleo 菜式。 Q1 :如何掌握吃肉的分量? A: Paleo Diet 没有为每种食物设下特定摄取量,要留意身体反应去自行调节。如吃肉吃到很腻没精神, 就是摄入过量脂肪和蛋白质, 可试一下吃鱼肉。 Q2 :如何选好肉? A :放养( Free-range )和牧养( Pasture-raised )是接近鸡只天性的养殖方法,鸡肉的Ω-3 和维他命 D3、E 比笼养鸡更多。 The Awakening 地址:西环西营盘正街英华台 1-6 号网址: 巴西放养鸡肉用简单香料调味腌过, 配自家制无糖 BBQ 酱, 比一般含糖调料健康。草饲肉眼扒澳洲肉眼扒用喜马拉雅岩盐砖上碟,含大量矿物质,带出牛肉原味。南非鸵鸟肉肉质像牛肉,但比较瘦。垫底的椰菜花参考 Potato Hash 做法,但淀粉质低得多。 Sweden Rice-m