第 2 页 共 说，这种香比较男性化，颇有道理：笔直挺立的香椿树像男儿，而且“椿萱并茂”中的“椿”特指父亲。香椿的味道，醇厚而不俗，有男儿特征。
除了独特的香味，香椿还有一种鲜美味，因为它自带味精的成分——谷氨酸，这种鲜味是阳光、水、土地合成的，是大自然的味道。只要有香椿在，味精肯定派不上用场。
香椿素散发出一种奇妙而浓郁的异香，有些人避之不及，但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。
丰富的养分
与其他蔬菜一样，香椿含有人体须要的维生素和矿物质，以及较丰富的膳食纤维。香椿所含有的钙及有利于钙汲取的钾、镁含量在蔬菜中名列前茅，维生素C是苹果的 0倍。香椿那亮丽的色调告知我们，它还具备深色蔬菜的特点，有利于预防慢性疾病。
不过，香椿的食用期短且食用量小，不能希望吃几次就能防病。日常生活中应保证餐餐有各种各样的蔬菜，并且每天吃足量。
不要提起“土豪”就想到钱，香椿的养分也很“土豪”。
硝酸盐的传闻
“香椿富含硝酸盐”的传闻，每到它上市之时，就会“发芽”一次，让人想靠近，却又胆怯。
硝酸盐本身没有毒性，香椿芽生长必需大量汲取硝酸盐，保证养分供应。而亚硝酸盐（多一个“亚”字）则有肯定毒性，过多食用会“霸占”人体血液中的血红蛋白，造成缺氧，轻则口唇发紫，重则致命。
那么，当我们食用香椿时，硝酸盐和亚硝酸盐摄入量会超标吗？这是许多人纠结的问题。试验结果告知我们：吃下2000克左右的香椿才会引起亚硝酸盐中毒。正常状况下，用 00克香椿与3个鸡蛋炒上一盘，就可供全家品尝。
都说香椿的硝酸盐可怕，其实对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是它们的养分物质。
食以“安”为先
香椿美味、有养分，但并不意味着可以毫无顾忌地吃。即使你家中有香椿树，每人每天的食用量也不要超过 00克。这既是出于平安的考虑，更是满意食物“多样、适量、平衡”的须要。食用香椿时，怎样保证平安？
选购 最好的香椿是头茬嫩芽。香椿发芽初期，硝酸盐含量较低。随着香椿芽不断生长，硝
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