2018年员工食堂外包工作考核研究细则.doc

word
word
0 / 13
word
宁东水务食堂外包 工作考核细如此
二○一八年一月
word
word
1 / 身中心会议室每日保持桌椅无灰尘、无污迹，窗台无灰尘、无杂物，玻璃明亮，检查空调温度是否适宜，灯具是否完好、无灰尘，花草是否有枯萎、败叶。室内所有摆放物应时刻维护并保持完好无损，发现缺陷与时上报，每一次会议后均需认真打扫，未按规定执行，扣罚200元/次。
22、按时开关健身中心大门，保持室内楼梯、扶手、地面、健身器材干净，摆放整齐、无灰尘，发现缺陷与时上报，未做到位，扣罚200元/次。
23、水厂宿舍楼楼道卫生与维护：每日早晨09:00清扫一次，下午冬季14:00，夏季14:30清扫一次，没清扫或无故拖延、清扫不符合规定，扣罚200元/次
word
word
5 / 13
word
24、水厂宿舍楼公共室内、雅和园专家楼、水厂专家楼卫生与维护：每日早晨清扫一次，包括室内门、窗、墙面、地面、卫生间、客厅的窗帘、灯具、艺术品、桌椅、空调的清洁与维护；每日来宾、领导休息完毕后，应与时整理，每半月对套房内所有床单、被套、枕套进展更换并清洗；未按规定完成，扣罚300元/次。
25、餐厅门帘应明亮、无污迹，桌椅每餐后进展擦拭，无污物、划伤等；未按规定完成，扣罚100元/次。
26、餐厅台面与台底部做到无灰尘，无杂物，餐厅地角线保持清洁无灰尘，餐厅地面应保持清洁，每餐后进展保洁，餐厅各区域顶灯、天花板保持清洁，未按规定完成，扣罚200元/次。
27、每天18:40对餐厅消毒柜进展消毒10分钟。未按规定完成，罚款200元/次。
28、雅和园专家楼、水厂专家楼桌椅光亮，无污物、划伤等，未做到位罚款200元/次。
29、专家楼玻璃电动门、铁门与窗户应明亮、无污迹，所有台面与柜台底部做到无灰尘、无杂物，地角线保持清洁无灰尘，地面应保持清洁，各个房间顶灯、天花板保持清洁，床铺平整、无褶皱，确保床上用品干净无污垢，每次接待完毕后，必须将专家楼卫生清扫干净，专家楼卫生每天进展打扫；未按规定完成，扣罚200元/次。
word
word
6 / 13
word
〔二〕餐前工作考核
1、厨师每周填写物品申购单，由乙方审核后，每周四交予甲方后勤服务公司采购员。对采购来的蔬菜双方进展确认签字后，方可入库。未按规定执行，扣罚200元/次。
2、每日每次所购新鲜蔬菜、肉食与易腐烂食品，放入冰箱，冰箱内物品必须摆放整齐；发现冰箱内摆放不整齐或不符合规定，扣罚200元/次。
3、对所购入的粮油，放置在枯燥的地方，防止阳光直接照射，由于保管不善造成粮油变质，扣罚500元/次。
4、严格按照每日就餐人数进展称菜、称米，杜绝浪费；发现私开小灶或将餐厅内食品随意送人者，扣罚500元/次。
5、不得在食物内防入各类防腐剂，违反规定，扣罚500元/次。
6、每次接待与职工餐配备的原料，均应整齐摆放，餐台不干净，摆放不整齐或不符合规定，扣罚200元/次。
7、按照员工对业务的熟练程度进展新老搭配，在工作中由于从业人员个人原因出现错误的罚款200元。
8、雅和园接待餐厅餐厅内花草有枯萎、败叶，未与时清理，罚款100元/次。
9、乙方人员接待前站立、等候、面带微笑、热情、礼貌、周到、友好，发现无故与就餐人员发生纠纷者，查明原因，扣罚500元/次，并向就餐人员进展道歉，向后勤服务公司做出书面检讨。
word
word
7 / 13
word
10、接待前查看台布是否整洁、无破损，未按规定完成，餐具摆放是否符合要求、清洁无破损，各工作柜内备用餐具是否充足清洁无破损，各区域的椅子摆放是否整齐、干净、无摇晃、破损，要求备齐餐中所需用的物品，未按规定执行，扣罚200元/次。
〔三〕餐中工作考核
1、乙方保证按时开饭，早餐水厂07：30—09:00、雅和园07:30—08:30，午餐12:00—13:00、晚餐夏季18：30—19:30，冬季18:00—19:00；每餐必须提前10分钟将所有饭菜准备就绪〔早餐7:20，午餐11:50，晚餐冬季17:50，夏季18:20〕，利用10分钟时间做好餐前准备工作，整点准时开饭。无故不得提前、延时开饭，迟开3分钟扣罚500元，每增加3分钟加扣200元，以此类推。乙方管理人员必须每餐提前半小时到后厨监视检查工作，每餐时间必须严格遵守，提前下班或不按规定执行，扣罚500元/次。
2、厨师上班期间，除后勤服务公司管理人员外，禁止无关人员进入后厨，发现无关人员私自进入后厨，扣罚200元/次。
3、所有餐具实行“四过关〞：一洗、二刷、三冲、四消毒；未按规定执行，扣罚50