鸡尾酒的调制.ppt

鸡尾酒的调制
第1页，本讲稿共16页
鸡尾酒的调制
第一节 鸡尾酒调制技法
第二节 常见的鸡尾酒调制
第2页，本讲稿共16页
第一节 鸡尾酒调制技法
兑和
调和
摇和
搅和
第3页，本讲鸡尾酒的调制
第1页，本讲稿共16页
鸡尾酒的调制
第一节 鸡尾酒调制技法
第二节 常见的鸡尾酒调制
第2页，本讲稿共16页
第一节 鸡尾酒调制技法
兑和
调和
摇和
搅和
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兑和(build)
将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。
操作时注意：密度最大的酒放在下层，倒酒时要沿着杯壁缓慢倒入。大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。
第一节 鸡尾酒调制技法
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调和(stir)
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。
此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却，可以通过虑酒器倒入所需的载杯内。
第一节 鸡尾酒调制技法
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摇和(shake)
按下述程序操作
右手拇指按在壶盖
右手无名指及小指夹住壶身
右手中指及食指并拢，撑住壶身
左手中指及无名指置于体底部
左手拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上下摇晃，但手掌不可贴近调酒壶。
第一节 鸡尾酒调制技法
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搅和(blend)
用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关即可。
第一节 鸡尾酒调制技法
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鸡尾酒的调制
第一节 鸡尾酒调制技法
第二节 常见的鸡尾酒调制
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第二节 常见的鸡尾酒调制
红粉佳人
龙舌兰日出
玛格丽特
金汤力
马天尼
彩虹
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红粉佳人(Pink Lady)
第二节 常见的鸡尾酒调制
【原料】
　　，柠檬汁1/2盎司，石榴糖浆2茶匙，蛋白1个。   
【做法】
　　将酒料加冰摇匀至起泡沫，滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。
【特色】
　　这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。
【传说】
　　这款鸡尾酒源自美国百老汇的一出短剧。剧中有一位年轻害羞的巾国英雄，饮酒后大跳其芳舞，所饮的酒中有一杯名叫“红粉佳人”，自此闻名。
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龙舌兰日出(Tequila Sunrise)
第二节 常见的鸡尾酒调制
【原料】
龙舌兰酒45ml；橙汁（补足剩余）；石榴糖浆2茶勺
【做法】
将龙舌兰酒、橙汁倒入酸酒杯中调和；用把勺装上石榴糖浆后，沿着杯壁慢慢倒入，使石榴糖浆沉入杯底。
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玛格丽特(Margarita)
第二节 常见的鸡尾酒调制
【原料】
特基拉酒 、君度 1盎司 、柠檬汁 3盎司 、糖浆 1盎司
【做法】
以上所有内容入调酒壶中，加8~10块冰一起摇合，过滤到上好盐边（或糖边）的冰冻过的玛格丽特杯中，挂上柠檬轮做装饰。
【传说】
1926年，简·杜雷萨和玛格丽特外出打猎，但在打猎过程中玛格丽特不幸中流弹身亡。
简·杜雷萨从此郁郁寡欢，为了纪念爱人，他调制了这款以女友名字命名的充满情感的鸡尾酒，并一举夺得1949年全美鸡尾酒大赛的冠军。
其中龙舌兰是墨西哥国酒，用来代表他的墨西哥女友，柠檬汁代表他酸楚的心，而盐代表了他的眼泪。
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金汤力(Gin Tonic)
第二节 常见的鸡尾酒调制
【材料】
1oz金酒1听汤力
【方法】
先量取1oz金酒倒入水杯中，上面加入汤力水至8分满，摇匀。
【特色】
口感舒适、配方简单、适合女士饮用。
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马天尼(Martini)
第二节 常见的鸡尾酒调制
马天尼酒被称为“鸡尾酒中最佳杰作”－鸡尾酒之王。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开始，又以马天尼酒告终。”马天尼酒的原型是杜松子酒加某种酒，最早以甜味为主，选用甜苦艾酒为副材料。随着时代变迁，辛辣的味感逐渐成为主流。
【原料】
金酒（Gin） 、干味美思（Dry Vermouth） 5 滴
【做法】
加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。
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彩虹(Pousse-Cafe)
第二节 常见的鸡尾酒调制
【原料】
山多利石榴糖浆1/6 、汉密士瓜类利口酒1/6 、汉密士紫罗兰酒1/6 、汉密士白色薄荷酒1/6 、汉密士蓝