老酸奶的制作方法.docx

老酸奶的制作方法.docx老酸奶的制作方法
老酸奶是青海地区的传统饮食， 已有近千年的饮用历史。 据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装 ;而老酸奶属于凝固型， 较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，
密封后实施
老酸奶的制作方法
老酸奶是青海地区的传统饮食， 已有近千年的饮用历史。 据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装 ;而老酸奶属于凝固型， 较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，
密封后实施 72 小时的冷藏发酵， 制作时间长，保质期相对较短，因此要放在冰箱中保存。
制作老酸奶的具体方法步骤
原料
纯牛奶 500mL
原味酸奶 125mL 或乳酸菌 5g
工具
电饭锅、带盖瓷杯、 勺子、微波炉 (也可以用其他方法加热牛
奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握 )。
做法
(连同盖子 )、勺子放在电饭锅中加水煮开 10 分钟消
毒。
(7 分满，牛奶如果是新开封的，本身
已消毒得很好， 可以不用煮开消毒 )，将牛奶放入微波炉加热， 以
手摸杯壁不烫手为度。
，用勺子搅拌均匀，盖盖。
，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖
好电饭锅盖， 上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖， 利用锅中
余热进行发酵。
～10 小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天
早晨就能喝到美味的酸奶了。
提示
不一定要用陶瓷，市场上都用消过
毒的塑料瓶。
，以免其他细菌进入影响发酵。
。
30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放
在保温容器中，放在外面就可直接发酵。
注意事项
，更不可用果味酸奶。
，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵
失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。