冷藏冷冻工艺学 1食品冷冻冷藏工艺学主讲:刘睿 E-mail: ******@. Tel: ********** 冷藏冷冻工艺学 2参考书目及资料?《食品冷藏学》?《食品工艺学导论》?《食品冷冻工艺与设备》?《食品工艺学》?中、外食品相关期刊?中、外相关食品网站冷藏冷冻工艺学 3本章内容第一节:概述第二节:食品的冷藏原理第三节:食品的冷却第四节:食品的冻结第五节:食品的冻藏第六节:解冻第七节:冷冻食品品质质量管理第八节: P 在冷冻食品生产中的应用冷藏冷冻工艺学 4本章的重点和难点食品冷藏的原理食品冷却过程中的热量传递食品冷却速度与时间食品冷却、冻结、冻藏时的变化冻结速度与结晶分布情况冻结时间的计算冻结食品的 . 概念及计算方法冷藏冷冻工艺学 5第一节概述 6 1. 定义和内容是一门使用人工制冷技术来降低温度以保藏食品和加工食品的科学。定义:低温条件保藏食品加工食品达到最大程度保鲜冷藏冷冻工艺学 7 内容: ?食品冷却、冻结和冷藏的方法?食品在冷却、冻结、冷藏过程中的变化?解冻技术和解冻过程中食品的变化冷藏冷冻工艺学 8 2. 发展过程天然冰雪贮存冷冻机直接冻结或加工食品 19 世纪出现人工冷源成为一门科学 冷藏冷冻工艺学 9 3. 发展趋势食品冷冻技术的发展体现在: (2)食品在冷冻、冷藏中的变化受到重视(3) 解冻方式对冷冻食品质量的影响(1) 制冷装置的变化冷藏冷冻工艺学 10 目前食品冷冻冷藏工艺发展的中心问题: 提高食品质量和加工效率。
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