烘焙课程设计.doc

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《烘焙课》校本课程开发纲要设计
课程名称：烘焙课
课程类型：文化活动类
课程开发者：德菊
课程资源：新编
课程开发对象：小学一至五年级、中学初一至初四年级
授课时间：每周二 3、烘焙课的学习应从技能、技巧学习提高到对热爱生活、热爱劳动、的学习，并通过分享、派送等活动，培养学生的民族自豪感，树立乐于付出、乐于奉献的生活价值观。
五、课程容
课节
教学容
教学目标
教学准备
备注
第一课
（2课时）
烘焙的简介和发展历史2、烘焙的流程3、工具的准备
1、了解烘焙的历史、文化，烘焙与其他面食制作的区别。3、熟悉烘焙的工具与材料的使用。
学生收集烘焙的资料、及图片
 
 
第二课
（2课时）
月饼制作 
了解月饼原材料的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握月饼制作的和烘烤方法。
月饼皮、月饼馅、月饼模具、方形餐盘、食品垫、干面粉、鸡蛋、烤箱、包装盒。
对学生个别辅导，对他们的作品进行点评。
第三课
（2课时）
蛋挞制作
了解蛋挞原材料的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握蛋挞制作的和烘烤方法。
蛋挞皮、鸡蛋、白糖、淡奶油、滤网、不锈钢盆、烤箱、方形餐盘、包装盒。
帮助学生解决在制作过程中遇到的难点并总结制作过程中出现的问题。
第四课
（2课时）
披萨制作 
掌握披萨皮的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握披萨的制作的和烘烤方法。
高筋面粉、酵母、黄油、盐、白糖、披萨酱、奶酪丝、鸡蛋、烤箱、（据个人口味准备披萨馅材料）。
第五课
（2课时）
曲奇饼干制作
掌握曲奇饼干的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握曲奇饼干的烘烤方法。
高、低粉、黄油、白糖、奶油、鸡蛋、打蛋器、烤箱。
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第六课
（2课时）
蛋糕制作
掌握蛋糕的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握蛋糕干的烘烤方法
面粉、油、鸡蛋、白糖、炼乳、果酱、打蛋器、油纸、油刷、玻璃盆、烤盘、盐、烤箱。
六、活动评价：
1、指导思想
尊重个性差异，激发学生对美术兴趣的评价导向，采取过程性评价与多元性评价方式，着眼于评价的教育、激励与改善的功能，通过烘焙活动培养学生对学习的兴趣。
2、评价容
过程评价：关注学生在课程学习中的学习兴趣、学习态度、积极性、参与程度等。
结果评价：利用课余时间做展示活动，如向老师、父母送爱心等，激励学生同时赢得家长和学校的认可。
3、评价等级
对学生的评价主要采取等级制分为优秀、良好、合格、三个等级。
优秀等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及烤制方法，能很好的独立烤制出作品。
良好等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及烤制方法，能独立烤制出作品。
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合格等级为了解烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及烤制方法，在老师和同学的指导下能烤制出作品。
附案例设计
烘焙课程——月饼制作
教学目标：
1、了解月饼原材料的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握月饼制作的和烘烤方法。培养学生的动手实践能力。
2、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。
课前准备：
1、和面。先把糖浆和色拉油搅拌均匀。然后用手压式和面法将四周的面粉均匀地盖到糖浆和色拉油上，用手压在上面。直到没有干面粉，面就和好了。（注意事项：和好的面，要用保鲜膜盖住，放上一会儿，让油和糖浆更好地融合，面会更筋道）
2、分材料。月饼面（35克）每人2个、月饼馅（25克）每人2个，干面粉1000克（每个案板50克）。
3、工具。月饼模具（8头，每组2个）、面板（至少两人一个）大一点的托盘（每组一个）
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活动过程：
1、语文老师（凤梅）讲关于月亮的绘本故事。
2、美术老师讲月饼材料制作及前期分材料的过程。
3、请家长进入课堂讲解月饼制作过程。
（1）将面揉成团儿，压成饼状。注意：多揉一会让面团里外水分均匀软硬一致，防止月饼表皮干裂。
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（2）将月饼馅包入，团成小球，不要留缝隙，再滚上一层薄薄的干面粉。这是为了防止压模时粘连模具影响表皮图案。
（3）把面团轻轻放入模具，用模具压出花样。注意：要将面团完全放入模具中，否则月饼底部形状会不规则不美观。
4、每组至少一名家长参与制作，陪同孩子一起完成。
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