第 2 页 共 、炖汤。浙江丽水人喜爱 用来炖土豆，做馅蒸包子。湖南人用它和 辣椒炒肉末。福建吃它的人更多。江西、 广东也有人吃，主要是客家人吃。江西人 原来就爱吃苦瓜，这个草比苦瓜的苦有过 之而无不及。正因为苦，民间有“苦寒解 暑”的说法，盛夏吃最时兴。
吃 苦 菜，是 粮 食 匮 乏 时 期 形 成 的 习俗。安徽六安大别山区称它为“红军 菜”，当年红军没少吃它。现在生活条 件好了，有些野菜反倒成了怀旧和解馋 的奢侈品。有些农夫搬到城里去住，为 了吃到簇新的苦菜，就在自家窗台和院 落里种盆栽。
吃干
败酱草在夏季开花前采挖，晒至半 干，扎成束，再接着阴干，就成为干菜。 千克鲜菜大约能晒出 千克干菜， 吃的时候泡水复软。也有晒干了当茶泡 着喝的。
吃干就是吃臭，干的败酱草和臭豆 腐、榴莲一样，属于闻着臭、吃着香的 一类，不过各有各的臭法。败酱草散发 的是一股浓烈的臭袜子味，没吃过的人 闻过后忍不住会吐的。这个草在闽南龙岩叫“苦抓”。《非 誠勿扰》中一位河南的嘉宾就曾叙说他 在福建龙岩喝不惯苦抓汤，说有一股子臭脚丫味。
可是喜爱它的人会对这个味魂牵 梦萦。有个移居加拿大的龙岩人，很想 吃苦抓汤，托付家人带一些干菜到加拿 大。这个汤一煮，奇臭无比，邻居闻到 后报警。警察责令他把这些带臭烘烘气 味的干菜全部扔掉。惋惜了这捆越洋干 菜和这锅跨国苦汤。
吃香
吃臭的人都有在臭 味中找寻香味的体验， 正是这种先臭后香的 感觉有令人痴迷的上 瘾性。臭就臭至极限。 苦抓最正宗的吃法是炖 大肠，尤其是与大肠中的 七寸头，也就是直肠部分一起 熬煮，才是标配。没有大肠头，可用大 肠其他部位或小肠替代，味感稍逊。和 排骨一起煮，味道又差一截。
客家人喜爱用败酱草煮骨头或猪 肝，他们深信：“苦斋花香，常吃身体 硬邦邦;苦斋叶苦，常吃好比人参补。” 广东人还用败酱草来煮未阉过的公 猪肉。倘如不加这苦菜，公猪肉会腥得 没法下口，这叫“以臭攻腥”。
湖南、湖北做粉蒸肉也有放败酱草 调味的。
败酱草干菜不管煮什么，都要在刮 风天煮，不
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