餐厅的服务流程与标准.ppt

西餐厅服务程序与标准
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西餐厅的服务：
1. 餐前的准备工作
2. 餐位的预定
3. 引领客人入座程序
4. 饮品的推介及服务
5. 食物的推介及服务
6. 酒水的推介及服务
7. 用餐过程中的服务
8. 甜品的临，请问几位，请问有没有预定？请这边走，先生/小姐（太太）， 请问贵姓？
3） 当确认客人用餐后，询问客人姓名，就餐人数是否有订位，吸烟与否
4） 如客人已经预定座位，则按既定的安排带领客人入座
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2. 带领客人入座
1） 带位员走在客人的右前方，伸手向客人示意方向，礼貌引导客人前行，步行速度适中，与客人保持一米的距离
2） 到达座位后，询问客人对座位安排的意见，并视客人的要求作出调整，力求为客人安排满意的座位。
3. 安排客人就坐
1） 请客人就坐，带位员，餐厅主管，服务员应主动为客人搬椅子
2） 待客人就坐时，将椅子往前送，并说 :先生/小姐，请坐！
3） 客人坐好后，将台面的餐巾拿起，用 双手拿起两边，并将餐巾轻轻打开，同时向客人提示，将餐巾从客人右边为客人扑在大腿上
4） 如客人有带大衣或大件行李，服务员需协助将物品摆好
5） 如客人有带小孩，先准备儿童椅，然后帮助儿童就坐
6） 带位员在离开时预祝客人就餐愉快
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1)按客人的数量准备相应数量的饮料牌
2）饮料牌必须保持整齐干净无破损
2．呈送饮料牌
1） 把饮料牌打开第一页，站在客人的右侧。用右手呈送给客人服务时应礼貌
的向客人示意并说：先生/A小姐。这是您的饮料牌
2） 服务时按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主
3．推介饮料
1）服务员应熟悉酒店供应的各种饮料的种类。特点及特别推广的饮品
2）主动向客人推介饮品
3）回答客人对饮品 提出的相关问题
4. 下饮品单
1）按顺时针方向，一女士优先，先宾后主的次序为客人下饮品订单，然后将
客人所点的饮品输入电脑
2） 站立在客人的右侧服务，身体微向前倾，礼貌清晰的询问客人需要什么饮
品，注意声调要适中，不能影响其他客人交谈
3） 客人所点的饮品及对饮品的要求、
4） 复述订单的内容，取得客人的确认
5） 收回饮品单向客人致谢

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1 准备餐牌
1) 按客人的人数准备相应的餐牌
2) 餐牌必须保持整洁干净
2. 呈送餐牌
1） 打开餐牌第一页，站在客人的右侧，用右手呈送给客人服务时应礼貌的‘ 向客人示意，并说：先生，小姐，这是您的餐牌
2） 服务时按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主
3. 推介食物
1） 推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
B了解各种食物的基本烹饪的方法，制作的原料及原料产地
C掌握事物与酒水搭配的技巧
D掌握食物的基本价格
E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
2） 推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍，年龄和饮食习惯，给予适当的介绍
B给客人介绍代表餐厅特色的食物
C给客人推荐每天的厨师特别介绍
D给客人推介时令的食品
E推介食物时需要突出食品的质量，风味和营养成分，切勿以食物的价格去推介
F应给予客人充足u的时间去阅读菜牌和选择菜式。切勿催促客人
五 食物的推介及服务
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4. 下食品菜单
1.）当客人示意点菜时应礼貌的询问客人：请问我现在可以帮您点菜了 吗？
2）站立在客人右侧服务，身体微向前倾。询问清楚客人所需要的视频和特
别需要。注意声调要适中，不能影响其他客人交谈
3） 为客人提供菜式搭配的意见
4） 准备记录客人所需要的食品及对食品的要求
5） 按顺时针方向，以女士优先，先宾后主的次序为客人下食物订单
6） 复述订单的内容，以取得客人的确认
7） 收回餐牌并向客人致谢
8） 将客人所点食物名称输入电脑
5． 电脑入单
1)将日期，时间，用餐人数，台号 服务员的姓名输入电脑
2）将西餐食物服务的顺序，将客人所点食物内容逐一归类
3）每类食物之间用隔线分开
4）各种食物按负责出品的厨房（如冻厨，