酒店厨房管理实施方案.doc

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酒店厨房管理方案
酒店厨房人员应如何管短，及时的了解市场信息，动态，跟上时代的步伐才能占领市场。我们还可以订阅一些关于烹饪的，各类菜淆制作的，餐饮酒店经营管理及营销等方面的书籍 ，杂志，光碟等，丰富员工的相关知识，加强菜淆的制作水平，使员工在管理，效劳以及制作的创新意识上有着进一步的提高，这样员工就能够更多的挖掘个人的潜能，更好的为顾客效劳，为企业带来更多的效益，同时也能增强企业自身的市场竞争力，生命力。
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三，根据现代人的生活习惯，推陈出新
现代都市人的生活习惯在变化，他们更讲究生活的情趣和质量，所以我们可以在不同的季节，推出不同菜淆种类，例如：夏季适宜清淡，清热解暑等菜淆。冬季适宜味浓，滋补等菜。另外，还可以推出各种应时应景的菜淆及宴席。如：6，7月的谢师宴，12月的圣诞宴，春节的年夜饭，中秋节的团圆饭等。
四，采百家之长，做精巧菜淆
邓小平曾说过："不管白猫黑猫，抓住老鼠就是好猫〞。则，换在厨师行业来说，不管它是川菜，粤菜，湘菜，鄂菜，只要是客人吃着好吃，满意就是好菜。我们可能有来自各地的厨师，大家打破菜系的隔膜，相互交流知识，取长补短，齐心协力，共同进步，开拓思路采百家之长，则我们就能够研制出更多更好的精巧菜淆的。总之，我们的各项工作都应该走在时间的前面，我们不能去等市场，而应该去找市场，不段的迎合消费者的口味。坚持不懈的做好创新和推广工作，顾客就是上帝，他们的满意就是我们的效益。
酒店厨房管理方案书
厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最正确利润和长远开展的方面来看，厨房管理都是重要的。
　　在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。
　　一、倡亲密风气
　　所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
　　二、提倡团结风气
　　所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业开展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
　　三、提倡互助风气
　　所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相保护和帮助。
　　四、提倡友爱，
　　即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以"仁〞为根底，只有"仁〞才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
　　五、提倡勤俭风气
　　所谓勤俭，就是勤劳简朴。勤俭是企业的珍贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
　　六、提倡尊重风气
　　所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
　　七、提倡合作风气
　　所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不管份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。
　　八、提倡信任风气
　　所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。
　　总之，企业风气所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将竭力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风气和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。
　　综上所述，我相信员工在这样良好的气氛内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理方案。
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厨房生产流程控制方案
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节严密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
　　厨房生产控制是对生产质量、产品本钱、制作标准，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证到达预期的