各种糖地结构.doc

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第一章 糖类
一． 糖的分布及其重要性：分布（1）所有生物的细胞质和细胞核含有核糖（2）动物血液中含有葡萄糖（3）肝脏中含有糖元（4）植物细胞壁由纤维素所组成（5）(二).化学性质 . 由醛基或酮基产生的性质－－.(1)单糖的氧化(即单糖的还原性)(2)单糖的还原(3)单糖的成脎作用(4)(半缩醛羟基和醇性羟基)产生的性质 (1)成脂作用(2)成苷作用(3)脱水作用(4)氨基化(5)脱氧
　　　　　　　　　　　糖酸
 
 
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Fehling试剂-CuSO4溶液与KOH和酒石酸钾钠 Benedict试剂--CuSO4溶液+Na2CO3+柠檬酸钠 酒石酸钾钠--防止反应产生Cu(OH)2或CuCO3沉淀，使之变为可溶性的而又能离解的　　　　　　复合物，从而保证继续供给Cu离子以氢化糖 碱的作用--使糖起烯醇化变为强还原剂，同时使CuSO4变为Cu(OH)2
 
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成脎作用-单糖的第1、2碳与苯肼结合后，成晶体糖脎（1）一分子葡萄糖与一分子苯肼缩合成苯腙（phenylhydrazone）。
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（2）葡萄糖苯腙(Glucose phenylhydrazone)再被一分子苯肼氧化成葡萄糖酮苯肼
（3）葡萄糖酮苯腙再与另一分子苯肼缩合，生成葡萄糖脎(glucosazone)
　　　　　　　　　　　　　　糖脎黄色结晶，难溶于水
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形成同一种糖脎，为什么？
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第二节 寡糖
一、双糖　1、 蔗糖
（1） 来源：甘蔗、菠萝 （2） 结构： 蔗糖　水解　葡萄糖+果糖 （3） 物理性质：白色结晶 （4） 化学性质： 　A、 无还原作用，不能与苯肼作用产生糖脎　B、 转化作用　　　
2、麦芽糖
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（1） 来源：麦芽 （2） 结构： 两分子葡萄糖缩合：失水而成 　A　α（1→4）糖苷键 　B　α（1→6）糖苷键 （3） 物理性质：白色晶体 （4） 化学性质： 　A． 有半缩醛OH，故有还原作用　B． 与苯肼作用产生糖脎
 
3、乳糖
（1） 来源：乳汁 （2） 结构：α-D-葡萄糖 β-D半乳糖 以β（1→4）键型缩合 （3） 物理性质：不甜 （4） 化学性质：　A、 还原性、成脎　B、 与HNO3共同煮产生粘酸
　　　　　　　　　　　　　　表3-1 三种二糖的比较
种类
存在
组成
物理性质
化学性质
蔗糖
甘蔗甜菜
一分子葡萄糖和一分子果糖
白色结晶，果甜。易溶于水，有旋光作用，无变旋作用（无α，β型）
无还原性，不能形成糖脎。不被酵母发酵，水解后形成一分子葡萄糖与一分子果糖。加热至200℃以上变成棕黑色焦糖
麦芽糖
五谷麦芽
二分子葡萄糖
白色结晶，甜仅次于蔗糖。有旋光作用，易溶于水，有变旋作用（有
有还原性，可形成糖脎，可被酵母发酵，水解后生成二分子葡萄糖
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α，β型）
乳糖
乳类
一分子葡萄糖和一分子半乳糖
白色结晶，微甜，不易溶于水。有旋光作用及变旋作用（有α，β型）
有还原性，可形成糖脎，不被酵母发酵，水解后产生葡萄糖和半乳糖
 
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均一多糖的性质比较
 
直链淀粉
支链淀粉
糖原
纤维素
几丁质
单体单位
-D-葡萄糖
-D-葡萄糖
-2-N-乙酰葡萄糖胺
糖苷键型
α（1→4）
α（1→4）和α（1→6）
β（1→4）
分支
无
≈4％
9％
无
溶解度
融于热水
热水不溶
溶于水
水不溶
绝大部分溶剂不溶
与碘反应
紫兰色
紫红色
棕红色
—
—
主要功能
食物贮存
参与结构建成
存在形式
各种白色微粒
白色粉末
白色微晶形等
不定形固体
自然界分布
整个植物界特别是玉米土豆和米
动物肝肌肉和细菌
整个植物界
低等动植物外骨骼，植物
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糖总结
1. 糖的定义： (CH2O)n　 分类：单糖 寡糖 多糖 结合糖
2. 单糖：甘油醛 一个C*、D- L- 一醛糖（丙糖） 　 由D-甘油醛衍生的糖--D-糖 　 由L-甘油