出口猪肉及其制品质量安全控制规范.docx

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OB
中华人民共和
家标准
GB/Z xxxx—200x
出口猪肉及其制品质量安全控制规范
Code of quality and safety control on pork and pork products f场
，经出入境检验检疫机构备案，接受出口猪肉及其制品企业按照进口国家或 地区对猪肉及其制品质量安全的要求实施的指导和监督管理。
。除本场生产管理人员、出入境检验检疫人员、动物卫生监督机构的官方兽医以 及其他特殊情况必须进入生产区的人员外，其他人员不应进入生产区。

应实行自繁自养或来自经畜牧兽医主管部门批准的种猪场。必要时，应对引进仔猪实施隔离检疫。

、验收程序，防止饲料和饲料添加剂含有违禁药物成份。
《出口食用动物饲用饲料检验检疫管理办法》的规定在出入境检验检疫机构登记备案。经 检验不含违禁药物成份。

、验收程序，防止兽药含有违禁药物成份。
，注明每种兽药的生产厂名称、有效成份、批准文号、生产日期等。经风险分析, 对兽药中的违禁药物成份进行有针对性的检测。

、饲养技能和食品安全等方面的知识培训，合格后上岗。
。不使用未经登记备案和未经检验合格的饲料和饲料添 加剂；不购买、不使用禁用药物和成份不明的兽药；凭兽药处方使用兽药。如实填写饲养日志（注明用
药名称、用药时间、用药剂量）。

应按照国家动物疫病强制免疫计划对生猪进行免疫。监督检查饲养场动物疫病预防措施的有效性。 对患病生猪进行隔离治疗。采用兽药处方用药。确认出栏生猪健康并符合兽药停药期的规定。如实填写 免疫、诊断、治疗记录。
6屠宰、分割

生猪应来自非疫区、经出入境检验检疫机构备案的饲养场，并附有饲养场出具的饲养日志以及当地 动物卫生监督机构出具的检疫证明。

17996的规定。
《肉品卫生检验试行规程》的规定。发现动物疫病，应依据动物防疫法规规 定进行处理。
、分割卫生控制
、分割人员应规范操作，以避免生猪的体表污染物和内脏破损对猪肉造成污染。
、班后应对车间设施、设备进行彻底清洗消毒。生产过程中，应对工器具、操作台和加工设 备接触猪肉的表面定期进行清洗消毒。清洗消毒时应采取适当措施，防止消毒剂对猪肉造成污染。
、检验过程中使用的宰杀设备、检验刀具、开胸和开片刀锯等，每次使用后应使用82笆以上 的热水进行清洗消毒。
、清洗用的水管等，不应落地或被污染。
，避免病害生猪胴体、组织、体液（如胆汁、尿液、奶汁）、胃肠内容物等污染 其他猪肉、设备和场地。。污染的设备和场地应清洗消毒后方可重新使用。
屠宰后胴体应立即预冷。分割、去骨、包装时，猪肉的中心温度应保持在7°C以下，食用副产品应 保持在3°C以下。分割、去骨等操作应尽可能迅速，使猪肉保持规定的温度。生产冷冻猪肉时，应在48h 内，使猪肉的中心温度达到-15°C以下后方可转入冷藏库。
7加工

，防止不合格原料进入生产环节。
，并附有厂检合格单。
非本企业生产的猪肉原料应附有产地出入境检验检疫机构出具的原料肉供应合格证明（注明屠宰加 工厂名称及注册号、饲养场名称及备案号、检验项目、检验方法、检验结果、检测底线即LOD值）。
进口猪肉原料应附有出口国家或地区官方出具的检验检疫证书和出入境检验检疫机构出具的《入境 货物检验检疫证明》等相关资料。

，防止不合格辅料进入生产环节。
GB/Z xxxx一200x
，必要时，应抽样检测。确认辅料不含违禁化学物质。
，注明不含违禁化学物质。食品添加剂应符合GB 2760的 规定。
。

。未经热加工的原料和辅料不应进入熟区。
，防止空气从生区回流到熟区。