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第二章 人体营养
第一节
郸城县城郊三中
食物中的营养物质教学专家讲座
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学习目标
1、了解食物中含有主要营养物质；
2、识记维生素缺乏症；
3、了解各种营养物质起源及其对
人体作用。
重点：蛋白质、糖个试验在相同条件下要重复做几次。假如重复组试验数据十分相近，则说明这个试验结果排除了偶然原因影响。试验结果应该取各重复组平均值。
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探究:
，另外还有食物燃烧不充分。
，原因可能是：试验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
，可能有误差出现，所以结果不可靠。所以需要设置重复组。
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水和无机盐作用
水是人体细胞主要成份之一，约占体重60%—70%。人体各项生命活动，离开水都无法进行。人体内营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
　　你是否听说过有人因缺铁而患贫血症，有人因缺钙而影响骨骼生长发育？这说明含铁和含钙无机盐对人体健康十分主要。实际上。有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。
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水
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几个无机盐缺乏症状和食物起源
无机盐种类
缺乏时症状
食物起源
含钙无机盐
含磷无机盐
含铁无机盐
含碘无机盐
含锌无机盐
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人尤其是妇女缺钙易患骨质疏松症。
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍。
生长发育不良、味觉发生障碍。
奶类、豆类、虾皮
瘦肉、豆类
血液、肝脏、鸡蛋
紫菜、海带
鱼类、蛋类
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儿童易患佝偻病，是因为儿童正处于生长发育期更需要____。
，体内可能缺___，应多吃
___________等食物。
(大脖子病)是因缺___引
起，应多吃___________等食物。
小小医生
钙
铁
猪肝、红枣
碘
海带、紫菜
4、男性，10岁
患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，不能站直。
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维生素
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坏血病与维生素C
1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马（Vasco da Gama）发觉绕过非洲抵达印度航线，他160个船员中，有100多人死于坏血病。
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几个维生素缺乏时症状和食物起源
维生素
种 类
缺乏时症状
食物起源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等
神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜
牛肉、谷物
西红柿、黄瓜
鸡蛋、肝脏
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夜盲A
脚气B1
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
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病人1：女性，17岁
一到黄昏时分就总是看不清楚东西。是夜盲症
病人2：男性，14岁
每次刷牙时候，牙龈很轻易流血，还感觉到牙齿松动和关节胀痛。经医生诊疗为是患上坏血病。
病人3：男性，30岁
经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为"脚气病"。
病人4：女性，55岁
轻易疲劳，腰酸背疼，满身乏力，去年曾经发生骨折受伤。医生诊疗为骨质疏松症。
病人5：男性，14岁
长久食用精米、 精面,造成唇和口角发炎。
，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能缺乏________ 。
维生素C
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糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
食物中营养物质种类
营养物质
供能物质
非供能物质
小结：
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小结
营养