桑葚酒及甜点制作.pdf

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3 -自酿桑葚酒及甜点制作

在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产
生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。

盖上盖子后，放到温暖（22 度左右就行 也不能太热）通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有
许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上 7 到 10 天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁
液则沉在下层。
资料：网络
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10 天后

大约经过 20 到 30 天，桑葚酒液就已经酿好了，用 3-4 层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就
可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，
应该味道会更好。

资料：网络
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四、风味
桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的极品。采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红
色，晶亮透明，既有桑葚的浓郁香味，又有醇香的果酒香味，估计酒度约在 5 度左右，入口酸甜，醇香可口，
浓馥悦人，回味延绵。在 2010 年的 4 月 18 日枇杷山庄摘枇杷活动中，同学们都喝到了桑葚酒，很受欢迎和一
致好评哦。

桑椹酒的自酿方法 2
原料：桑椹 5 斤，大米 2 斤，酒曲适量（我加的是安琪米酒曲 4 包）。
做法：
1、将桑椹（最好选黑紫色的）洗净凉干水，捣成汁
2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法
先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌
一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30 左右利用中温发酵，米饭太
热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
3、取桑椹汁煮沸；与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季
节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。
我发酵了 40 天，味道酸甜、酒味浓郁。
桑椹酒功效：
补肝肾、明耳目、抗衰老。适用于肝肾不足引起的耳鸣耳聋、视物昏花等。
服法：每次 1 小杯，每日 1-2 次。
自酿心得:要想做出来的酒度数高,可以加适量的糖,发酵时间长一些.

桑椹酒的做法和作用?

资料：网络
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甜食酒：一般是在佐助甜食时饮用的酒品。鸡尾酒配方其口胃较甜，金酒常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制
而成。
餐后甜酒：是餐后饮用的，是糖分许多的酒类，人喝了后有资助消化的作用。这类酒有多种口胃，原质料有两
种类型，果料类和植物类。果料类包孕：水果、果仁、果籽等；植物类包孕：药草、茎叶类植物、香料植物等。
制作时用烈