蔡澜-釜山之旅.pdf

釜山之旅
行程
2010/06/18
旧区像首尔明洞，充满化妆品铺子，亚里峇峇说他老婆从前只买法国或日本牌子，
但一用本国货，才知道非常有效，价钱又便宜。
另一边，是釜山海鲜市场，两条三四公里长的街，都是顾。
釜山分旧区和新区，前者像首尔的明洞，后者像江南区。我们花了半小时到了旧
区。车上，梁皑亭问我：「你为甚么那么喜欢韩国？」
「我爱的是人。」我说：「韩国人大多数性格刚烈，至情至性。在亚洲之中，是
一个最不矫揉造作的民族。他们一旦喜欢你，不管是不是陌生人，总要把心掏出
来给你。」
「是吗？」梁皑亭问，她并不明白我所说的。
到了旧釜山的烤肉店，女老板徐娘半老，起初公事公办地拿出菜来，但一看到梁
皑亭吃芝麻叶 Kenyip，吃得津津有味，可就出奇了，这种叶子有强烈的个性，不
是韩国人受不了。她接着把种种泡菜拿出来，说是她妈妈做的，全韩国最好，我
们一试，果然不错，她再拿自己做的面酱，那更好吃了。
见我们欣赏，菜一道道上，用木炭烤的牛肋骨和猪颈肉简直是一流，经过腌制的
肉，比不腌制的更美味，肉吃光剩下的酱汁，她把白饭倒进石头锅中炒得略焦，
最为精彩，众人又连吞三大碗。
而这一餐吃下来要多少钱？老板娘说：「你们能付多少，我就收多少！」
当然是客气话，但听了舒服，梁皑亭向我说：「我开始明白你为甚么喜欢韩国人
了。」
（釜山之旅‧六）Posted in 釜山之旅 | Comments Off
韩定食
2010/06/18
吃完了河豚大餐，梁皑亭已经饱得不能再动，问要不要回酒店休息，她摇摇头。
好，看你还吃得下吗？继续到最正宗的韩国乡下菜「昭银宫」。
一切以木材为主的装修，是一家古色古香的餐厅，走入大堂，坐满了客人。侍者
穿梭，抬出一碟碟的小菜，一下子密密麻麻摆在桌上，至少有二十种，我已来不
及拍照片了。
只记得有一小碗南瓜煲的粥，接着的是干泡菜、水泡菜、煎饼、鱼、虾、蟹、小
锅的蒸肋骨、带子刺身、海蜇皮等，还有刚刚从地底挖出来的新鲜人参，切成片，
上面铺了红枣茸，又淋上蜂蜜。
主菜是卤猪肉，用竹筒当碟子用。原来这是一家以竹筒著名的食肆，招牌菜为竹
筒饭，侍女在客人面前用小斧把竹筒剖半，露出红色的糙米，饭中有银杏、栗子
等等。
侍女又拿个圆盘前来，里面又有各种泡菜。我问道：「刚才不是上过泡菜吗？」
「师父，那是送酒的，这是配饭的。」阿里峇峇解释。
我吃惯了这种大餐，每一样只试一点点，但梁皑亭大口扒进嘴里，看她弱不禁风
的外表，哪知道她好像长了八个胃，甚么菜都大擦一轮，真是服了她。
看送饭的小菜，有鲜蚶子，已剥了半边的壳，露出肥大的蚶肉。上海人和潮州人
好此物，看到了必然大乐。梁皑亭和阿里峇峇再饱，见了蚶子，又吃口饭。
再上的是辣酱腌生螃蟹，又是下饭好菜，阿里峇峇投降，梁皑亭继续吃。
正宗的韩国菜，一定要你吃不完。吃完了，主人就没面子。虽然这是一件很浪费
的事，但一向如此，已是上千年，不容易被推翻。我深受影响，所组织