膳食结构与膳食指南.ppt

膳食结构与膳食指南
第1页，本讲稿共38页
主要内容
一、膳食结构与膳食结构变迁
二、膳食结构与疾病的关系
三、中国膳食指南
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（一）膳食结构的概念：
指膳食中食物的死亡率（1/10万）
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中国居民膳食结构变迁与慢性病
1、谷类和蔬菜消费的变迁
Source: State Statistical Bureau, China Statistical Yearbook, 1952-2000
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2、动物性食物消费的变迁
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部分市前十位主要疾病死亡原因
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（二）发展中国家模式：营养缺素乏病
• 常见病：
蛋白质－热能营养不良
维生素缺乏，如维生素A、核黄
素等。
• 特点：营养缺素乏病和过剩病并存
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（一）膳食指南的概念：
膳食指南是针对各国地区存在的问题及不同人群，依据合理膳食的基本要求，用通俗易懂、简明扼要的语言，为人们提出的合理选择与搭配食物的一组建议。它告诉人们每天吃什么食物，哪些应多吃，哪些应少吃。让人们易于记忆，便于操作。
三、膳食指南
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（二）膳食指南的演变与发展
• 背景：工业化后体力活动减少、脂肪摄入增多、其他营养素摄入改变，导致心血管疾病增加，针对这种情况，对膳食模式提出了建议。
膳食指南的前身称膳食制导方针、膳食目标、食物指南、食物购物指南等。
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• 1968：瑞典第一次提出了膳食指南
• 1977：美国也提出了美国第一个膳
食指南，以后经过4次修订。
• 70～80年代：其他国家业都提出了
本国的膳食指南。
•中国：1989提出我国第一个膳食指
南，1997年进行了修订。
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（三）中国的膳食指南
1989年10月《中国营养学会》根据我国国情，提出了我国第一个膳食指南，内容为：
1、食物要多样； 2、饥饱要适当；
3、油脂要适量； 4、粗细要搭配；
5、食盐要限量； 6、甜食要少吃；
7、饮酒要节制； 8、三餐要合理。
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1997年《中国居民膳食指南专家委员会》根据全国营养调查及有关报告，认为我国膳食营养还存在一些问题：
1、营养素不足：维生素A、B2、钙；
2、谷类、薯类 摄入量比例下降；
3、部分居民油脂和动物性食物摄入过高；
4、城市成年人能量过剩、体重超重；
5、心脑血管病、恶性肿瘤与日俱增；
6、食品卫生问题有待改善。
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•新修订的中国膳食指南：
针对上述问题，专家委员会对原有的膳食指南做了相应修改于1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过。内容为8条：
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1、食物多样、谷类为主
人类的食物是多种多样的 。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养，促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。
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多种食物应包括以下五大类：
1、第一类为谷类及薯类：谷类包括米、
面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、
木薯等。
2、第二类为动物性食物：包括肉、禽、
鱼、奶、蛋等。
3、第三类为豆类及其制品。
4、第四类为蔬菜水果类
5、第五类为纯热能食物：包括动植物油、
淀粉、食用糖和酒类。
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2、多吃蔬菜、水果和薯类
主要为了提供维生素、矿物质和
膳食纤维。
3、常吃奶类、豆类或其制品
主要为了增加钙的提供。
4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，
少吃肥肉和荤油
主要为了增加优质蛋白质、脂溶性
维生素和矿物质
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5、食量与体力活动要平衡，保持
适宜体重
主要为了保持食量与能量消耗之间的平衡
6、吃清淡少盐的膳食
主要为了预防心脑血管疾病
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7、如饮酒应限量
高度酒含能量高，不含其它营养素。 无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多