响应面法优化高粱沙琪玛配方工艺研究.pdf

2021 年 3 月
第 42 卷第 5 期 食食品研究与开发品研究与开发 应用技术
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of egg and amount of special modifier. The results showed
that the best process for sorghum caramel treats was that the ratio of sorghum flour and gluten flour and high
gluten flour was ∶ ∶ 50， yeast powder was %， egg was %， caramel treats special modifier
was % . After optimizing the process， the caramel treats was milky yellow in color， sweet in taste， the
texture was soft， melting in the mouth， and had the sorghum flavor. The chewability and toughness of caramel
treats were improved by texture analysis.
Ｋey ｗoｒds： sorghum； caramel treats； sensory score； optimal formula process； response surface methodology
引文格式：
岳忠孝， 张瑞栋， 杨成元， 等. 响应面法优化高粱沙琪玛配方工艺研究[J].食品研究与开发， 2021， 42（5）：94-100.
YUE Zhongxiao， ZHANG Ruidong， YANG Chengyuan， et al. Study of Optimization of Caramel Treats Formula Process with
Sorghum Flour by Response Surface Methodology[J].Food Research and Development， 2021， 42（5）：94-100.
基金项目：国家现代农业产业技术体系（CARS-06--B9）
作者简介：岳忠孝（1992—），女（汉），实习研究员，硕士，研究方向：农产品加工。
* 通信作者：冯耐红（1973—），女，副研究员，硕士，主要从事农副产品综合利用等研究。
万方数据2021 年 3 月
应用技术 食食品研究与开发品研究与开发 第 42 卷第 5 期