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Hazard Analysis Control Point，即危害分析关键控
制点，它是一个以预防食品安全为基础的食品安全. 生产，质量控制的保证体系，由食品危害分析
（HA）和关键控制点（CCPS）两部分组成，被世
界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措
施。HACCP是一种在生产环境下鉴别并控制潜在的
危害，预防不合格产品的预防性方法。
. 3．统一标准、统一管理、统一执行。
. 4．开展和加强培训及再培训。
. 五、卫生管理
. 水、茶等饮料的生产的工艺的特点要求工厂有严格
的卫生管理，以便正常发挥工艺优势和进一步保证
产品质量。. 1．意义和范围。
. ．保持良好的卫生状况能有效减少微生物污染。
. ．产品的工艺、设备等是先进的，效果是显著的，但它
不可能是万能的。
. ．无菌灌装与外界环境之间并非毫无联系。
. ．微生物无所不在（微生物的基本知识）。
. ．微生物繁殖迅速（N＝N0×2t/g）
. ．微生物影响广泛。
. ．并非所有的微生物在受到杀菌处理时都立即被杀死。
. ．不论起始的微生物数量有多少，一定的杀菌方法总是
杀死同样比例的现存微生物。
. ．产品总体中现存微生物的数量永远不会为零。
（Kt=logN/N0）．全线卫生管理。．全线卫生管理。
原料 人员、操作、环境 成品
设备、方式、方法
贮存 前期加工 杀菌 灌装 存放
22．个人卫生．个人卫生
保持良好的个人卫生是对每一个食品工厂工作人保持良好的个人卫生是对每一个食品工厂工作人
员的最基本，也是最重要的规范要求，它包括人员的最基本，也是最重要的规范要求，它包括人
员的健康、着装、妆饰、行为等。员的健康、着装、妆饰、行为等。
．生产人员的健康状况对产品卫生有直接影．生产人员的健康状况对产品卫生有直接影
响，同时也关系到消费者的健康。响，同时也关系到消费者的健康。
．按食品卫生法的规定，对所有工厂人员进．按食品卫生法的规定，对所有工厂人员进
行体检。行体检。
．不带病工作。对任何可疑症状及时确诊。．不带病工作。对任何可疑症状及时确诊。
．不带伤工作。认真处理工伤事故。．不带伤工作。认真处理工伤事故。 : .
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