各规模餐厅人员组织架构.doc

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各规模餐厅人员组织架构
组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和根底。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效门例会。
〔三〕餐厅主管岗位职责
1、职务简述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作
2、岗位职责：
掌握餐厅内的设施设备的使用情况，监视及管理餐厅内部日常工作。
发挥模X作用，对自己严格要求，对下属进展严格督导和训练，认真执行各项规章制度和效劳规X，操作规程、保质、保量地完成各项接待效劳工作。
认真组织餐厅员工进展业务培训，提高效劳技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供给品种，了解当日VIP客人的接待情况。
抓好员工纪律，效劳态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进展绩效评估。
召开班前班后会议，落实每天工作方案，随时保持餐厅整洁。
参加餐饮部例会及各种重要的业务协调会，与厨房建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证餐饮部工作顺利进展。
热情待客，态度谦和，与客人建立良好的关系，不定期收集、征求客人意见，听取客人对食品和效劳的意见及时反应给上级，有利调整相应对策，以便为客人提供满意的效劳及菜品。
及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，确保餐厅平安和防火工作。
监视每次盘点及物品的保管。
鼓励下属大力推销产品。
作好下属员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
〔四〕厨师长岗位职责：
1、职务简述：承当起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
2、主要职责：
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根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作那么，带着厨房员工完成各种接待任务。
熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规X，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
尊重客人意见，注意听取餐厅效劳员来自各部的反映，不断改良工作，提高菜品质量。
努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
贯彻食品卫生"五四制〞认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低本钱，提高经营毛利。
关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
〔五〕餐厅领班岗位职责
1、职务简述：明确工作内容，确保效劳质量
2、岗位职责：
负责本班员工的考勤、考绩，检查员工的日常行为规X，在规定的职责X围内有权对本组员工进展批评、表扬，奖励和处分。
根据每天的工作和接待任务安排员工的工作，组织本班效劳人员为客人提供高效率、高质量的就餐效劳。
处理本班中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管或经理报告。
能熟练地掌握宴会、酒会、零点等的效劳规程。
熟悉和掌握本餐厅经营的菜、点心的价格，熟悉和掌握中酒、西酒及各种饮料的产地、特点和价格。
检查员工的仪容仪表是否符合要求。
检查工作人员的餐前准备工作，是否完善，开餐中的一切用品是否准备妥当。
对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和效劳。
经常同主管和后台厨师保持工作联系，听取客人对效劳和餐饮质量的意见和建议，自身解决不了的问题要及时请示上报。
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做好员工思想工作，处理本班中发生的问题，开好班前会和班后小结会。
处理顾客轻微性投诉。
〔六〕餐厅效劳员岗位职责：
1、职务简述：负责向就餐客人提供高质量效劳
2、日常工作程序与标准：
熟悉效劳规程，严格按照效劳规程为客人效劳。
按照领班的安排，充分发挥自己的特长，积极主开工作，为客人提供最正确的效劳。
有良好的效劳意识，行动敏捷灵活，效劳热情周到
熟悉菜点品种、价格及特点。熟悉酒水、饮料的品种、产地、度数、价格及特点，业务熟、推销意识好。
保护设施设备和餐饮用具，严格按照操作要求作业，粗心大意造成财产损失者，照价赔偿。
按操作程序做好餐厅卫生和环境卫生，餐饮用具未经消毒的和破损的不能给客人使用。
帮助客人结算帐目。
注意迎送客人。
〔七〕划单员岗位职责：
1、职务简述：保持餐厅与厨房的联系、协调及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品
2、岗位职责：