P体系审核指南.doc

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蔬菜加工企业HACCP体系审核指南
Guide for audition on HACCP system for vegetable processing
2004-06-22发布2004-12-01实施
中华人民XX国定的关键限值内实施工艺过程
应准确并按要求的时间间隔完成监控记录
应在HACCP计划中规定的位置,并按该计划规定的频率进行监控活动。
若CCP偏离关键限值时,应按HACCP计划中规定的程序进行纠偏。
. 应按HACCP计划中规定的程序校准监控设备
. 现场各种标志应醒目、防水,CCP与HACCP计划中监控要素相一致。
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.2 SSOP实施
. 1 食品和食品接触面使用的水及冰的供应应安全可靠,并与非饮用水之间无交叉。
自备水源的供水设施、消毒设施及消毒程序、检测程序应保证水的安全供应
食品加工人员的卫生要求应符合SSOP的有关规定
加工设备、工器具、包装材料及空气等食品接触面应清洁并进行消毒。
人流、物流、水流、气流的流向符合设计要求。
洗手、消毒设施、卫生间维护状况与卫生保持情况良好
加工场地应有防止冷凝水、各种不洁物及不洁的食品包装材料污染食品的措施。
有毒化学品的采购、储存保管、使用标志、核销及使用的正确性可以保证人员及食品安全。
虫、鼠害防治效果及防治手段不妨碍食品安全。
. 10 各项卫生控制的监测、纠正和记录应确保其有效性、实用性及可追溯性。
.3 GMP符合性
加工场地远离有害场所,采购的原料来自未经污染的地区,运输工具、原料仓库无污染。
原料人口和加工废弃物出口有效分离并有明确标志,加工废弃物远离加工间。
加工间输水管道、蒸汽管道、冷库蒸发器排管、烟道出口、排风机等无内、外部锈蚀;净水循环
和污水排放系统设计合理,不同管道标记清晰
能源供应符合环保要求。锅炉用煤的储存场所应封闭或半封闭,运送煤和垃圾的途径不得污
染加工区
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GH/T 19537-2004
各加工间门窗、人员出人口、排气扇等有良好的防蚊蝇设施。
部门设置、职责分工及卫生管理制度适应安全卫生管理工作的需要。
加工间、卫生设施、工艺流程及设备材料能满足产品安全卫生的需要。设备维修所用油和器
械不污染加工产品。
实验室要求
. 1 化学药品应有正确的采购渠道、存放地点,并有标签和使用方法。
检验人员的资格及培训应符合体系要求;现场操作符合要求;各种记录真实、正确。
有独立的、与实际工作相适应的文件化质量管理体系。
各工作间应有醒目的工作规程与标识,工作人员能遵守操作规程。
各工作间应具备与工作需要相适应的人员、场地、设备、检测标准、检测方法及相关记录。
5 审核程序
51 审核准备
由审核方任命审核组长,审核组长组成审核小