P系统在沙棘酒生产中的应用.pdf

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是有害微量元 一个以预防食品安全危害为基础的食品安全生
素种类少 。 产 、质量控制的保证体系 , 被国际权威机构认可
沙棘中有机酸含量约 8 %～10 % ,其中主要有 为控制由食品引起的疾病最有效的方法 , 被世界
苹果酸、草酸 ,这些酸具有缓解抗生素类和其他药 上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措
物的毒性 ,预防畸形、X 射线、超大气压输氧和应急 施 。HACCP 系统最大的优点是使食品生产或供
反应的损伤等生理活性作用。沙棘中含有种类齐 应商将以最终产品检验为主要基础的控制观念 ,
全的氨基酸 ,人体 8 种必需的氨基酸沙棘中全有。 转变为在生产环境下鉴别 (在线检验) , 并控制
　收稿日期 : 2006 12 11
　作者简介 : 鲁长征 (1967 ) , 男 , 青海西宁人 , 高级经济师 , 北京大学 MBA 硕士学位 , 主要从事食品加工和销售
的管理工作 。
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10　 HACCP 系统在沙棘酒生产中的应用 　 第 2 期
住潜在的危害的预防性方法。它提供了一个更为 施 ; 确定关键控制点 (按生产工艺图将确定能控
安全的控制体系和监督程序。[2 ] 通过对生产过程 制危害的工序作为 CCP 确定下来) ; 确定与 CCP
中的危害分析 , 确定了关键控制点和相应的预防