西餐厨房岗位说明书.doc

西餐厨房概述
西餐厨房是酒店二十四小时为客人提供西式风味食品的生产部门，西餐厨房的生产水平和产品质量的上下，不仅直接关系到酒店餐饮效劳的品位和形象，还会影响到酒店的经济效益和社会效益。
西餐厨房在加强生产管理的同时，注重广泛地学习与借鉴3〕在工作中，指导厨师进展精细地烹调；
〔24〕检查和控制食品制作的原材料储藏情况，保证生产的菜点符合质量和本钱核算要求。
〔25〕定期征求餐厅对菜点质量和供给方面的意见，针对提出的问题进展解决，以提高菜点的销售量；
〔26〕督导下属与餐厅密切协作，做好菜点的销售工作；
〔27〕重视客人的意见，处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉，以提高客人的满意度，保证菜点的销售量。
〔28〕负责对各厨师的生产任务进展安排和协调；
〔29〕负责对厨房环境和生产过程的平安检查；
〔30〕督导员工遵守"员工手册"，检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生，使其行为符合酒店的有关规定；
好厨师的技术档案和业务培训等工作；
期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请；
检查“三防〞和平安操作，防止责任事故和食物中毒的发生；
严格执行"食品卫生法"，确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准；
完成行政总厨交给的其它任务。
5
工 作
权 限
负责整个西餐厨房日常经营活动
6
工作考核
考 核 关 系
接收行政总厨的考核；对西餐厨房的其他人员进展考核
考 核 依 据
酒店和部门制定的绩效考核方案
西餐主厨岗位说明书
岗位名称：西餐厨房主厨定员：3 人 所辖人数 人 岗位 所属部门： 餐饮娱乐部 直接上级： 工作地点：餐饮娱乐部 编制时间：
序号
项 目 要 素
具 体 内 容
1
工 作 概 述
在厨师长、副厨师长的直接领导下，带着下属员工按时完成上级交给的工作任务；工作中安排好下属员工的具体工作，并督导、检查、考核其工作质量，使其做好西餐厨房的各项工作，保证西餐厨房的工作正常运行。
2
任职资格
学历及专业要求
性别：男 学历：烹饪专业毕业
工作经历要求
有八年以上的厨房工作经历；
具备西餐食品准备、制作的知识，特别是原材料的各个部位综合性的食品制作知识；
全面了解酒店对食品质量的要求和标准，保证食品质量；督导厨师制作食品，并协助厨师长、副厨师长解决生产中的实际问题；
执业、技术资格
得国家劳动部门核发的厨师等级证书；
具备食品卫生学、营养学、管理学等相关知识；
通晓食品卫生法及相关法律、法规；
熟知本部门的工作职责、程序、标准。
能 力 要 求
〔1〕具有良好的协调、组织能力；
〔2〕了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力。
体能要求：身体安康、无传染性疾病，适合两班工作
辅 助 技 能
外语水平到达酒店考核B级
品 质 要 求
具有高度的热忱及负责的态度
个 性 要 求
热情、开朗、大方
3
岗位
关系
纵 向 关 系
直接上级：厨师长
直接下级：领班
横 向 关 系
内部联系：西餐厅主管、领班、效劳员、各岗位主厨
4
工 作 职 责 及 标 准
1、承受厨师长的工作指令，工作完成后及时向其汇报。
2、督导和协调各班组的工作，负责对领班的考核、评估，并根据其工作业绩提出奖惩意见。
3、根据生产要求和岗位情况，合理安排工作班次和人员调配。
4、参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研究工作。
5、根据菜单和销售情况，每天提出所需原材料采购方案申请，并报上级确认。
6、每天根据菜单和确定的工作任务，指挥各班组做好各项开餐菜品的制作工作。
7、开餐时，进展现场指挥、督导、检查，保证菜品的质量、规格和出菜速度，使其符合酒店质量要求，同时协调好各班组的开餐供给工作。
。
9、工作完毕时，督导、检查各班组做好物品存放、清洁卫生及平安等方面的工作。
10、督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容、个人卫生及执行"员工手册"的情况，使其符合酒店有关规定的要求。
11、每月进展一次工作班次的编排，合理安排员工的休息和休假。
12、完成厨师长交给的其它任务。
5
工 作
权 限
在厨师长的带着下带着下属完成各项工作任务
6
工作考核
考 核 关 系
接收西餐厅厨师长的考核；对西餐厨房的其他人员进展考核
考 核 依 据
酒店和部门制定的绩效考核方案
西餐面包房主厨岗位说明书
岗位名称：西餐厨房面包房主厨定员：3 人 所辖人数 人