机关内部食堂管理办法.docx

机关内部食堂管理办法
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际，妥善制定员工餐食谱，严格控制成本。
（四）做好接待筹划和全过程跟踪服务，切实提高服务质量。
（五）虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
（六）监督（一）蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。食品存放实行生熟隔离、食品与杂物隔离、成品与半成品隔离，摆放定点、整齐。荤菜应放进冰箱（柜），冰箱（柜）要保持内外干净，熟食用保鲜膜包好放置。
（二）肉类等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
（三）大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
（四）食品、调味品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
第五章 物料领用管理
第十七条 内部食堂物料要严格领用出库管理，领用时由领用人（厨师）会同仓管员根据当日食谱需求随用随领，并填制“内部食堂出库单”。物料领用须在内部食堂管理员监督下进行，并由内部食堂管理员、仓管员、领用人三人共同在“内部食堂出库单”上签字确认。
第六章 物料加工管理
第十八条 食品清洗。荤、素菜清洗池分开，蔬菜先挑
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出黄、烂叶子等不需用部分，烹饪前先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类别摆放整齐、挑清、洗净后全部上架。
第十九条 食品烹饪。食品烹调过程要严防污染，严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。烹饪需注意煮透煮熟，尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，以防食物变质。
第二十条 剩余食品的处理。剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。无法继续食用的，收纳在指定位置并及时清理，防止异味。
第二十一条 食品留样管理。每餐、每样食品加工烹调完成后留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中，用保鲜膜密封好（或加盖），置于留样专用冰箱中，不得冷冻保存。留样食品必须保留24小时后方可倒掉。
第七章 物料月末盘点及结算
第二十二条 每月25号前，内部食堂管理员要编制“内部食堂物料盘点明细表”，内部食堂库存物料由食堂管理员、仓管员、财务人员进行实地盘点，并签字确认，确保账物相符。
第二十三条 内部食堂物料采购每月结算一次。物料供
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应商每月25号前根据当月采购明细分类汇总并开具合规发票，报销时转账结算。内部食堂管理员将当月供货清单和原始发票的品名、数量、单价、金额等信息核对一致后，每月28号前按照审批流程报销费用。
第二十四条 内部食堂管理员每月25号前要根据当月物料采购、领用、结存明细情况，编制食堂物料“月度购、耗、存报表”（包括品名、数量、单价、金额）。“月度购、耗、存报表”须由食堂管理员和食堂管理部门负责人签字确认并加盖部门印章。内部食堂管理员须将“月度购、耗、存报表”与“内部食堂出库单”、“接待清单”的耗用量及金额核对一致后作为财务报销凭证。
第八章 就餐管理
第二十五条 内部食堂自助餐就餐管理
（一）就餐时间及就餐对象
：每周一至周四早、中、晚餐及每周五早、中餐（法定节假日除外）
早餐7:20—7:50
中餐12:00-13:00
晚餐夏季：18:15—19:15
冬季：17:45—18:45
：
市局机关在职工作人员及各部门借用人员；在职员工未
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成年子女及市局（公司）临时聘用的外部人员。
文明就餐管理
，不得提前或滞后就餐，保证在规定时间段就餐完毕。
，刷卡后按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。
，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为。
，支持光盘行动，反对浪费。取餐时视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。
，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。
，应迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。同时，要将自己所坐的桌椅卫生清理好，餐具应放在指定处，做到人走桌、地两净。
。
，可向事务管理中心提出意见和建议。事务管理中心应主动收集和听取员工及接待对象的意见和建议，对好的意见和建议进行采纳并积极改进，以促进内部食堂健康运营，不断提高服务质量。
（三）自助餐卡管理
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自助餐厅就餐实行个人刷卡制度，一人一卡。
第九章 监督检查
第二十七条 严格内部食堂管理监督检查。财务、审计、纪检监察部门要加强对机关内部食堂各项费用开支的日常管理，对落实