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第二章人体的营养
第一节食物中的营养物质
食物中含有的六类营养物质为：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
「些（包括淀粉）：主要功能供能
又能提供能量的4脂肪（如动植物油）:主要功能贮能
【蛋白质：主要功能构第二章人体的营养
第一节食物中的营养物质
食物中含有的六类营养物质为：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
「些（包括淀粉）：主要功能供能
又能提供能量的4脂肪（如动植物油）:主要功能贮能
【蛋白质：主要功能构成细胞的主要物质
2.
⑴水：约占体重的60~70%作用:构成细胞的主要成分（蛋白质为有机物的主要成分）、参与各项生命活动。
⑵无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏容易得一些疾病。
①缺钙：儿童易得佝偻病，老人或妇女易得骨质疏松症；
②缺铁易得：缺铁性贫血；
③缺碘：成年人易得地方性甲状腺肿，儿童易得呆小症;
④缺锌：生长发育不良,味觉发生障碍;
⑤缺磷：厌色贫血、肌无力、骨痛等。
.既不能构成细胞又不能提供能量的是：维生素。人体每日需要量很纥，但作用很重要。P26维生素A:来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜（植物不含维生素A,但含胡萝卜素可转化为维生素A）,缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症。
维生素Bi：来源：豆类、谷物、糙米（即粗粮）；缺乏症：神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良。维生素C:来源：新鲜的蔬菜和水果;缺乏症：坏血病（即皮下、牙龈出血）、抵抗力下降等。维生素D:来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋缺乏症：佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）。
.膳食纤维（第七类营养素）：不能消化。利排便，预防肠癌、高血脂。来源：粗粮、疏生忙果等。
健康食品：①豆类、牛奶含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多；②动物肝脏含维生素A维生素D铁和锌都比较多。补钙同时应同时补充点维生素D（可以促进对/幺的吸收）可增加疗效。
第二节消化和吸收
一、消化系统包括：消化管（7个器官）和消化腺（5个器官）
二、㈠消化道：包括口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。
㈡消化腺：
⑴位于消化道外、有导管：唾液腺（分泌唾液初步消化淀粉）、肝脏（分泌胆汁（无消化酶）乳化脂肪）、胰腺（分泌胰液（含多种消化酶）消化多种成分）;
⑵位于消化道内、无导管：胃腺（分泌胃液初步消化蛋白质）、肠腺（分泌肠液（含多种消化酶）消化多种成分
）。
消化道部分：
①口腔：牙齿（咀嚼食物）和舌（搅拌食物）②咽、食道：不消化吸收，只是食物的通道。
③胃（主要作用：暂存食物、也可消化和吸收）。
④小肠（起始部分称为十二指肠）:（作用：进行消化和吸收的主要场所）。
⑤大肠（起始部分叫盲肠，其上有阑尾，末端叫直肠）：形成粪便,也可吸收少量营养。
⑥肛门（排出粪便）。
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消化：食物在消化系统内分解为可吸收成分的过程。
三、消化过程：①淀粉麦芽糖葡萄糖
②蛋白质多肽氨基酸
③脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸
④水、无机盐、维生素为小分子物质不用消化,直接吸收到血液。
四、营养物质的吸收：
吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。主要在小肠中进行。
1、直接开口于消化道（即无导管）的消化腺为胃腺、肠腺。
2、最大的消化腺为肝脏。
3、能消化的器官：①月鹿（淀粉一麦芽糖）②JL（蛋白质一多肽）③小肠（各种食