2022厨房工作计划书.docx

过滤防止杂物进入影响出品质量。4、加工原料时以先进，先出的原则，领用备货涨发必需仔细细致。冰箱摆放整齐，生熟分开，防止食品变质串味，发觉变质食品上报厨师特长理。










5、坚持出品不合质量、数量、盛器不佳不上。全部出品仔细对待，不随意变更风味特点，严格按依次驾驭出品。6、严格把好食品卫生关，从进货，领料，烹调制作都严格检查，防止食物污染，严格按制作程序工作，对工具按规定消毒。对厨师进行编号，闻名制作，跟踪服务，确保出品质量。
7、随时依据市场需求的改变和顾客对出品提出的要求，对出品进行调整。刚好翻新，提高出品的质量
三、厨房成本及毛利限制安排
1、2、3、
每月毛利率限制在55%-60%之间，不暴利，不亏损，合理运用原料，促销、特价、接待签单，及折扣成本另算。应严格监督原料的品质，收货及下单人员具备高度责任心。发觉货品以次冲好，弄虚作假的行为应刚好上报。
必需对当月主营成本进行有效限制机监督。并严谨、负责、公正的看法处理日常各项事务，协调各部门之间的关系，严格执行公司各类程序。
四、厨房菜品开拓安排
1、2、3、
餐饮经营要擅长刚好地分析不同层次的需求欲望，才能开发出适应各种层次需求的新菜品，满意顾客的需求。
厨房与其他部门紧密联系，随时了解顾客的需求对菜品进行改进和开发。随时了解当地的消费心理。对菜品价位的定位，市场的容量，进行出媒划策。并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效嘉奖，并制度化，提倡和激励创新意识。










4、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组进行评估考核。依据工作实责
进行奖惩。
五、厨房卫生管理安排1、民以食为天，食以洁为本。卫生管理师餐饮企业管理工作的重要组成部分。2、建立由酒店主要负责人主持，主管卫生工作。对卫生工作实行领导管理，
进行不定期卫生检查。
3、层层签订卫生工作责任制。按责任制的规定条款检查，在检查中发觉那个
环节哪个班组出了问题，干脆追究当事人的责任，由主管领导提出处理整改看法，由班组执行。
4、环境卫生实行地域分工，包干负责，落实到人的原则
（1）、地面、墙壁、天棚整齐，无垃圾、脏物、无乱张贴、无乱刻划。（2）、制作间各种主配料陈设有序。不同的餐具有固定的摆放位置，不混用佐料器具影响卫生。（3）、垃圾应倒在专用的垃圾桶内，并保证下水管道畅通。
5、食品卫生严格根据《食品卫生法》的要求执行。杜绝中毒事故发生。坚
持四隔离制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，食品与药品。










6、加强个人卫生管理（1）、一线制作员须持健康证上岗。患有传染等疾病者，经治疗后持医院
及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
（2）、制作员必需穿戴好工作服（三白）上班。不准吃零食，不准留长发
或留胡须，不准戴戒指或途指甲油。
六、厨房各岗位职责
对岗位规定工作职责，组织关系，技能要求。使岗位上每个员工都明确自己在组织的位置，工作范围，工作职责和权限。1、总厨工作安排职责
（1）、依据餐饮部的经营目标方针和下达的指标，对大型的宴会、酒会的菜单亲自制定，制定进货安排和工作支配。严格限制库存和剩余食品。并进行检查和监督。保证获得信誉和盈利。（2）、制定菜品开发。试验和运用方面的安排。组织制定标准菜谱和明档，检查各流程的出品规格。（3）、制定厨房设备、工具、用具的更换添置安排和员工的业务培训安排。2、组织签到安排
（1）组织和指挥