大学生厨艺大赛策划书.doc

大学生厨艺大赛策划书
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大
学
生
厨
艺
大
赛
——杭州电子科技大学信息工程学院
学生会 曾奇成
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00（抽签分组，进行保存）
（5）.检查准备 15：00—16：00（号码牌，投影仪，幻灯片，音乐，音响，检查奖品，品菜卡10分，评分表10份，评分细则10份，比赛流程发放10份，互动环节，主持人台词）注：10份为暂定，据评委嘉宾人数定
（6）.比赛到场 17：00—17：15（参赛人员，亲友团每组10人，工作人员，主持人，嘉宾，评委，学生评委，观众）
17：30
（1）.主持人致开场白 2分钟 （介绍评委，嘉宾）
（2）.学校领导讲话2分钟 学生会主席 讲话2分钟
（3）.主持人介绍比赛规则 1分钟，进行第二道菜的抽签（后宣布开始）
（4）.厨师第一组进行比赛 50分钟
（1）自我介绍，介绍菜品 5分钟（菜名，特色）
（2）开始互动，问答问题 5分钟 ，由主席，主持人主导
（3）主持人宣布开始炒菜 （开始计时），第一组参赛人员开始炒菜，炒好后进行拍照留念，并在投影上亮相 30分钟
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（4）评委点评，打分 5分钟（有礼仪小姐将菜品逐一端到评委席品尝）
（5）持有品菜卡的人进行试吃，点评 5分钟
（5）厨师第二组进行比赛（视参赛人数和设备而定）
（6）主持人宣布结果，颁奖，拍照
（7）打扫会场
注：主办方将为选手们提供食用油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、白醋、生抽、老抽、料酒、红干椒、淀粉、豆豉、花椒、大料、葱、姜、蒜等基本调料，还有第二道菜的食材。
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附录： 评分表
选手编号
特色菜
规 定 菜
总分
口味
质地
造型
色泽
营养卫生
口味
质地
造型
色泽
营养卫生
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
9
评分细则


分值


味
（成品）
主料（荤） 耍滑嫩、口感好、口味适中
配料(素) 要清爽、脆嫩、符合本菜品
的香味
主料（荤） 滑嫩、口味适中
配料（素） 口感清香 、口感略老
主料（荤） 略老、口感适中
配料（素） 略烂、有清香味
优 7——10

良 4——6

一般1——3

色
（成品）
色泽鲜亮、汁欠明亮、主配清爽

色泽鲜艳、光泽略暗、主配清爽

色泽灰暗、光泽不亮
优 7——10

良 4——6

一般1——3


形
（成品）
搭配合理、形状相同、大小一致

搭配合理、形状相同、大小略有不致

搭配合理、形状略有不同、大小略有不一致
优 7——10

良 4——6

一般1——3

卫生
（成品）
容器清洁无油污、菜肴清爽无杂物

容器清洁无油污、菜肴略有黑点

容器略有油污、菜肴略有黑点
优 7——10

良 4——6
一般1——3
注：（1）参赛选手作品由两道自选菜肴组成。两道菜肴分别打分，由评委打分。
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（2）炒菜时间为30分钟（每组），在规定时间内完成比赛得5分，每超过1分钟扣1分，超时10分钟以上取消比赛成绩。
（3）比赛成绩满分为100分，其中包括操作台卫生5分（由前台评委负责打分）。
报名表
姓 名
班级
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菜 名