鸡尾酒的调制 利口酒.ppt

鸡尾酒的调制
1
开胃酒 aperitif
Vermouth 味美思
Bitter 比特酒
Anises 茴香酒
Dessert wines
Porto wine 波尔图酒
Sherry 雪莉酒
Madeira 和蜂蜜，最后用藏红花染色而成。衣扎拉酒有绿酒和黄酒之分，绿酒含有48种香料，酒度是48o；黄酒含有32种香料，酒度40o。它们均属于特精制利口酒。
23
Verveine(马鞭草酒) 　　 马鞭草具有清香味和药用功能，用马鞭草浸制的利口酒是一种高级药酒。主要有三个品种：Verveine Verte brandy(马鞭草绿白兰地酒) ，酒度为55o；Verveine Verte(马鞭草绿酒) ，酒度50o；Verveine jaune(马鞭草黄酒) ，酒度40o，均属特精制利口酒。最出名的马鞭草利口酒是Verveine de Velay(弗莱马鞭草酒) 。
24
三、常见酒品
25
2. Cherry Brandy  樱桃白兰地
以白兰地为基酒，加入樱桃浸渍，抽出香味，以丁香、肉桂、砂糖等调配成暗红色产品，酒精含量在24%-21％、糖分含量在22％-20％。
选择时，以酒精度高而糖分低的水果为佳。
26

Cointreau——君度。
法国的橙皮利口酒，橙
香，甜中带苦味，40°
Curacao 古拉索岛的
干橙皮利口酒，27-30°
(用青桔子干皮、肉桂、丁香、糖等配合)
27
基酒+柳橙皮、叶、花浸泡而成
Triple Sec 橙皮酒
Grand Marnier
法国上等柑橙酒，20°。
28

Creme De Banana
香蕉奶油Liqueur，30°
Creme De Cacao
可可奶油Liqueur，30°
29
Advocat 蛋黄白兰地——
荷兰生产，以白兰地、咖啡、香草、蛋黄、砂糖配制，酒浓度较大，浓稠，有蛋黄和香草香味，酒度为20°左右。
30
7. Drambuie 杜林标
7. Drambuie 杜林标
法国产。用苏威士忌加蜂蜜
酿成的上等药酒，40°
31
8. Grenadine syrup
红石榴糖浆，无酒精
32

Kahlua：咖啡Liqueur 墨西哥产
16°，浇在咖啡或Cream
中使之更有味。
Tia Maria（天万利）牙买加咖啡
Liqueur，以Rum为基酒，加上
世界著名的蓝山咖啡调配而成。
33

Creme De Menthe
法国薄荷酒，有绿白两种，
20-30°。
Peppermint 薄荷酒（绿）
法国和荷兰都有生产，
26°左右。
34
鸡尾酒的调制
第一节 鸡尾酒调制技法
第二节 常见的鸡尾酒调制
35
第二节 常见的鸡尾酒调制
红粉佳人
龙舌兰日出
玛格丽特
金汤力
马天尼
彩虹
36
红粉佳人(Pink Lady)
第二节 常见的鸡尾酒调制
【原料】
　　，柠檬汁1/2盎司，石榴糖浆2茶匙，蛋白1个。   
【做法】
　　将酒料加冰摇匀至起泡沫，滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。
【特色】
　　这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。
【传说】
　　这款鸡尾酒源自美国百老汇的一出短剧。剧中有一位年轻害羞的巾国英雄，饮酒后大跳其芳舞，所饮的酒中有一杯名叫“红粉佳人”，自此闻名。
37
龙舌兰日出(Tequila Sunrise)
第二节 常见的鸡尾酒调制
【原料】
龙舌兰酒45ml；橙汁（补足剩余）；石榴糖浆2茶勺
【做法】
将龙舌兰酒、橙汁倒入酸酒杯中调和；用把勺装上石榴糖浆后，沿着杯壁慢慢倒入，使石榴糖浆沉入杯底。
38
玛格丽特(Margarita)
第二节 常见的鸡尾酒调制
【原料】
特基拉酒 、君度 1盎司 、柠檬汁 3盎司 、糖浆 1盎司
【做法】
以上所有内容入调酒壶中，加8~10块冰一起摇合，过滤到上好盐边（或糖边）的冰冻过的玛格丽特杯中，挂上柠檬轮做装饰。
【传说】
1926年，简·杜雷萨和玛格丽特外出打