高纯度EPADHA甘油三酯的酶法合成.pdf

第9卷第3期过程工程学报Vol . 9 No . 3 2009年6月 The Chinese Journal of Process Engineering June 2009收稿日期:2008?09?22,修回日期:2009?03?16 基金项目:浙江省科技厅资助项目(编号:2007C22039, 2008C23109) 作者简介:陈小娥(1968-),女,浙江省浦江县人,博士,副教授,主要研究方向:水产食品生物技术,Tel: 0580-2554038, E-mail: ******@.高纯度EPA/DHA 甘油三酯的酶法合成陈小娥1, 方旭波1, 陈洁2, 全文琴2, 余辉1(1. 浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山 316000;2. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122) 摘要:利用脂肪酶分别催化游离型EPA和DHA与甘油发生酯化反应生成甘油三酯,考察了合成的影响因素. 结果表明,正己烷6 mL,甘油/EPA(DHA)摩尔比为1:3( mmol甘油为基准),Novozym 435添加量为100 mg,反应温度40℃,振荡频率150 r/min,反应24 h后添加1 g分子筛,反应时间48 h,%%,%%. 分析结果表明,所得产物为EPA甘油三酯和DHA甘油三酯. 关健词:EPA/DHA甘油三酯;脂肪酶;酶法合成中图分类号: 文献标识码:A 文章编号:1009?606X(2009)03?0552?061 前言二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid, EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid, DHA)是鱼油的特征脂肪酸,由于在人体内不能合成而成为必需脂肪酸(Essential Fatty Acids, EFAs),具有重要的生物学意义[1]. EPA和DHA主要以甘油酯型、游离型和甲乙酯型3种形式存在,其在人体内消化吸收却有明显的差异[2]. EPA和DHA的甲、乙酯型吸收率低,且可能存在安全隐患;游离型虽然吸收率高,但口感差、有酸味,且易氧化,难被人接受;而甘油酯型是EPA和DHA的天然存在形式,其性质稳定、易被人体消化吸收[3]. 尽管EPA和DHA都是对人体有益的ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 Polyunsaturated Fatty Acids, ω-3 PUFAs),但其生物医学功能却有较大差别[4],如高纯度DHA甘油三酯(Tridocosahexanoyl Glycerol, tri-DHA)对过敏性皮炎、支气管哮喘和花粉过敏症有很好的治疗和预防效果,而高纯度EPA甘油三酯(Trieicosapentanoyl Glycerol, tri-EPA)对血栓性疾病有很好的治疗效果[5]. 因此,制备高纯度的tri-EPA/DHA产品具有潜在的应用前景. 传统化学方法合成甘油酯存在反应温度高、设备腐蚀严重、产物色泽差等缺点,而酶催化法具有反应条件温和、产物选择性高及对环境友好等优点. 目前关于EPA和D