东北美食-旅游管理102班徐佳宝.ppt

东北美食-旅游管理102班徐佳宝10075231旅游管理102
美 食
嘎嘎的
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东北农家院
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特色之一 猪肉炖粉条
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猪肉炖粉条的做法

将粉条用温水泡开
猪肉，葱，姜，蒜洗净改刀
将香叶，八角，桂皮，草果，小红干辣椒洗净放入调料包旅游管理102
美 食
嘎嘎的
1
东北农家院
2
特色之一 猪肉炖粉条
3
猪肉炖粉条的做法

将粉条用温水泡开
猪肉，葱，姜，蒜洗净改刀
将香叶，八角，桂皮，草果，小红干辣椒洗净放入调料包中备用
锅中放入水，待水开后放入改刀后的五花肉焯一下，取出控水
炒锅中放入少许油，待热后放入葱，姜，蒜炒香
然后放入五花肉继续翻炒，再放入黄酒，老抽，生抽翻炒两下
往锅中加入开水，水的量没过肉即可
待锅中的水再次煮滚后放入调料包，盖上锅盖小火炖40分钟
最后放入泡好的粉条，加入适量的盐和糖，再炖10分钟即可
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特色之二 红烧肉炖南瓜豆角
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1. 猪五花切小块，用开水烫一下
2. 锅内热油入白糖，熬制焦糖色
，加点酱油提色
，切块放到肉块的上面
5. 阿迪锅调至肉档。肉在阿迪锅的时候准备其它工作，将豆角洗净控水。喜欢红烧肉入嘴就化的感觉，所以用阿迪锅来做，没有阿迪锅用高压锅也可
，锅内热油，葱、花椒面爆锅，放入豆角煸炒至变色，用俺妈的话说要把豆角炒倒，添水加入红烧肉，加入姜片，开锅之后再把南瓜块放入，最后加盐，炖至汤干
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东北特色之三 东北煎饼盒子
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豆芽、韭菜洗净，粉丝泡软，韭菜切段
锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软
放入泡软的粉丝，翻炒两分钟
放少许五香粉调味，放入韭菜翻炒至稍稍变软，加鸡精、盐调味即成馅料
煎饼对折，把菜料放入煎饼一侧码好
将煎饼两边折过来，卷好即可
锅中油热后，放入卷好的煎饼，中火两面煎至金黄即可
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黑龙江铁锅炖鱼
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黑龙江铁锅炖鱼做法：
热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
放入鱼
大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可
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东北大拉皮
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准备材料
准备各种大料(洗净并擦干水)
锅里放入适量油、冷油放入除了干辣椒以外的各种大料，中火慢慢练出香味，再放入干辣椒，等稍微有一点变黑，起锅，滤出香料油备用(注意不要焦掉了，可以多做点，炒菜或是凉拌都好用)
猪里脊肉切细丝，放入东北大酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1茶匙、水1大匙、芝麻油1大匙、鸡蛋液2/1个、生粉1大匙
拌匀腌一会
取一个空碗，放入东北大酱1大匙、甜面酱1大勺、水1大匙、酱油1茶匙、糖1茶匙拌匀备用
大拉皮用水泡开后滚水烫熟，放入1大匙练好的香料油拌匀备用，所有蔬菜切丝(胡萝卜、土豆、黑木耳要烫一下)，过冰水滤干备用
比平时炒菜多一倍的油，放入肉丝过油，五分熟取出，过滤备用
余油炒香调味酱汁
放入肉丝拌炒至熟即可，最后摆盘，吃的时候淋入3大匙的香料油
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小笨鸡炖蘑菇
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榛蘑、粉条用清水浸泡软
锅中烧开水，入鸡块焯水后冲净血沫沥干水备用
锅中油热后，放入姜片、桂皮、八角、花椒炒出香味
放入鸡块翻炒
倒入生抽、老抽、料酒翻炒鸡块，让其均匀上色
下入葱段后，加热水，没过鸡块盖上盖煮10分钟
加入榛蘑后再煮10分钟
放入泡软的粉条再煮5分钟后撒少许盐炒匀即可
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涮羊肉（吉林长春）
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涮羊肉（吉林长春）的制作材料：
主料：羊肉(瘦)1000克
辅料：白菜300克,虾米100克
调料：
盐5克,腐乳（红）20克,虾油5克,辣椒油15克,芝麻酱20克,韭菜花20克
涮羊肉（吉林长春）的特色：
口不腻。
涮羊肉（吉林长春）的做法：
，码在盘内。
，装盘内。
，剪成长20厘米的段，放在盘中。
。
、海米，再把烧好的木炭放入锅子的炉膛里，烧沸，连同料盘，料碗一起上桌，摆好。
，边涮羊肉，边蘸佐料，进食，最后下入白菜条、汤粉段，待白菜熟时，加味精、精盐调料，即可食用。
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猪头肉的各种吃法
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鲶鱼炖茄子
19
蛋黄焗南瓜
20
白萝卜炖牛腩
21
尖椒豆片
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哈尔滨红肠始于1900年
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冬天到哈尔滨也有很多人吃马迭尔冷饮
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哈尔滨索菲亚教堂
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大列