中药与药膳.ppt

中药与药膳
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救急症于即时，挽垂危于顷刻
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天 然 狗 宝
人 造 牛 黄
麝 香
天然牛黄（2950g）
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健康(Health)

健康是指不仅不生病，而且机体与地中海饮食的秘密
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心脏病和癌症发病率：
地中海移民(美国饮食)
在地中海的居民(北美和北欧饮食)

这些都证明膳食结构，而非基因是调节疾病危险性的主要因素。
事实上很多国家抛弃了传统饮食而青睐美式饮食，心脏病发生率在提高。
结果均一样
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地中海国家----希腊的饮食中42％的热量是由脂肪提供的，大部分来自橄榄油和橄榄。
许多希腊人体内脂肪很多。
—— 在美国认为体脂过多是件可怕的事。
依据美国的膳食指南，希腊人急需少吃脂肪、减肥以保护他们的心脏。
希腊人享有全世界的最长的预期寿命，而且死于心血管疾病的人远远少于美国人。
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橄榄 油 (olive oil) 、 菜 籽 油 (canola oil) 、 花 生 (peanut) 、鳄 梨 (avocados) 等 食 物 含 有 丰 富 的 单 元 不 饱 和 脂 肪 ， 而 果 仁 (nut) ， 大 豆 (soybean) 、 玉 米 (corn) 和 鱼 等 食 物 含 有 丰 富 的 多 元 不 饱 和 脂 肪 。
油的分类 ——
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大约公元前3000年，该地区的饮食包括：
谷类食物，比如：硬壳面包、蜂蜜蛋糕、米、小扁豆和蚕豆；
还有鱼、其他海鲜；
山羊奶酪、酸奶；
橄榄和橄榄油；
蔬菜和水果(尤以葡萄和无花果为主)；
以及掺一半水的葡萄酒；
地 中 海 饮 食
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—— 总的来说，地中海饮食是：
①饱和脂肪含量低；
②单不饱和脂肪(比如橄榄油)含量高；
③动物蛋白含量低；
④糖类和纤维含量高；
⑤抗氧化剂类营养素和植物化学物质含量高。
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改善营养不良状况的三种途径（三）
营养素补充剂

在医生指导下服用营养素补充剂，针对性强、见效快，具有很好的营养改善效果。但是，它不够经济，也不广谱，无法作为国家改善全国公众营养状况的可行手段。
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中医理论基础
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1、天人相应的整体食疗观    2、调理阴阳的营养观
3、食药一体的营养观    4、辨证施膳    5、食疗的宜和忌
中医食疗药膳的理论基础
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一、天人相应的整体食疗观
《内经》中的天人相应观认为，人与自然界是有机联系的统一整体 。
人体的组织结构及生命活动都与自然界有相适应的关系；自然界的变化对人的生理活动、病理变化都有影响。因此，人类必须利用自然万物及中医自然界的变化规律进行医疗保健活动，即中医所说的养生疗疾。
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四 季 养 生
春属木，其气温；夏属火，其气热；
长夏属土，其气湿，秋属金，其气燥；
冬属水，其气寒
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春属木，其气温；
—— “圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，逆之则灾害生，从之则疴疾不起。”
春季为旺肝之时，要少食酸性食物，否则肝火更旺，伤及脾胃，可多食性味甘平的食物，饮食既不能过温，也不能过寒，当选择平淡清补食品，如蛋类、山药、萝卜等为宜
—— 减酸益甘而养脾
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夏属火，其气热；
中医学认为：“夏属火，其性热，通于心，主长养，暑邪当令。”是说心在五行中属火，火热之邪最容易损伤心，常导致心病，如有心神不安、心悸失眠、头昏目眩等心神不宁的症状。
中医认为“汗为心之液”，夏天汗液大量排泄，不仅会损伤心气，还会导致心阴虚，这样更容易受到暑热邪气的侵犯，所以夏季宜注重养心。
宜选择清热生津、易消化的食物。 如鱼类、粥类、蔬菜、莲藕、西瓜之类；中药选用服用辛凉散发或甘寒清暑的中药，如菊花、薄荷、荷叶、金银花、连翘，以利心火、散暑热。
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湿为长夏之主气，湿为阴邪，好伤人之阳气，尤其是脾阳，脾脏喜燥而恶湿，临床可见脘腹胀满，食欲不振，口淡无味，胸闷想吐，大便稀溏，甚至水肿。
——— 清热祛湿 健脾淡补 慎吃冷食
长夏属土，其气湿
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化湿健脾四招
一、清化湿邪的食物
绿豆、扁豆、四季豆、豌豆、青豆、赤小豆
二、苦以燥湿
国珍牌：竹叶清茶
苦丁燥湿、荷叶化湿、淡竹叶利小便以利湿
绞股蓝和绿茶强健脾胃
三、中药药膳
薏苡仁、茯苓、山药是健脾利湿的高手
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千年松