学校食堂经营方案 高校食堂经营 食堂经营策划书.doc

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食堂经营方案
我公司对餐厅投入叁拾万元（以实际投入为准），经营年限为 年
大厅
出入口的亮化.
区域各部维修。
墙面刷新.
空调安装.
线路检修改造.
企业文化。
后场
厨具维修、添高标准食堂是学校文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升,适应了社会经济的发展,满足了学生不断提高的饮食需求,有利于学校餐饮服务的满意率，促进学校的发展与稳定。
★学校作为福建学校的代表，其经营及管理实力自不待言,是故其食堂管理也必须达到与之相同的高度。食堂要有“市场意识”、“服务意识”、“品牌意识”,方能领先国内学校发展的潮流。
功能：全面丰富
价格分档、回味兼顾；品种丰富,营养均衡；科学饮食,文化育人
★学生来自不同地域、不同文化背景和经济水平的家庭，饮食需求差别较大，全面、优质的餐饮服务时学校开展教育、工作的有力保障.
★学校食堂不仅是学生就餐场所,更是育人之地,是学生社会化过程中极关键的接触点。融洽的就餐环境,实现了食堂与就餐者之间的和谐互动；良好的食堂文化，能起到潜移默化的教化作用，有利于提高学生的综合素养。
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经营措施略述
品质与价格
区分档次,明码标价，质价相符。菜品最低6角，最好3元，每餐中低档菜供应40个以上,叶类菜5个,1元及1元以下的菜10个。
确保菜肴的“色、香、味、营”，让顾客吃到“热饭、热菜”。
早餐供应15个以上、午晚餐供应60以上菜肴品种；根据不同季节安排时令品种;每半个月推出一例创新菜，不断丰富菜肴品种。
店长每天抽检菜品质量，以确保菜肴制作符合我公司的出品标准
卫生与安全
食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。
严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库.
严格执行有关卫生制度和标准,做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。
投保餐饮场所第三者公众责任险;搞好食堂“四防”工程。
推行“5S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养)改善环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。
员工着统一工作服上岗（没人发放2套,安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度)；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。
每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平.
文化与沟通
张贴书画作品（名人名言、温馨提示语等)，引导学生排队购餐、就餐后主动送回餐具及防止浪费等，培养学生文明用餐的良好风气。
设置“失物招领处”（专人登记、保管）等便民措施,尽可能为学生提供方便，满足学生的合理要求。
在每年适当时间举办一次美食节；利用各种方式向学生宣传科学饮食知识。
招聘学生膳食顾问，提供勤工俭学岗位,定期邀请员工/学生代表座谈,认真听取学生意见,与学生保持积极的互动与沟通。
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经营成本控制核算
在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，,以效益创造客户价值。公司确定了一系列作业标准,有效地控制成本和费用,同时获取了合理的利润。
采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时,标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。
领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完善的领用标准,及时提供财务数据,杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。
生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的采用，厨房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。
经营费用的控制是保障利润的来源。食堂低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费自负原则.
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经营目标
总体经营目标：三方满意（学生满意、学校满意、社会满意）
切实保障学生的饮食需求。综合学校现有学生人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足个层次学生的就餐需求。
从软硬件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意"的高标准食堂，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和