超市生鲜陈列(PPT54页).ppt

生鲜陈列管理
内容摘要
一、生鲜商品陈列的比照
二、生鲜商品陈列的原那么
三、果蔬部陈列要求的补充说明
四、熟食部陈列要求的补充说明
五、面包部陈列要求的补充说明
六、鲜肉部陈列要求的补充说明
七、水产部陈列要求的补充说明
采售量的大小来决定陈列面积。
2、少量多出、勤于补货。
相对于自制熟食，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商品的鲜度。
3、熟食〔面包〕陈列区域，应用黄色灯光，衬托商品的原有特征。
五、面包部陈列要求的补充说明
1、面包陈列的面积与销量相匹配。
面包类产品的销售相比照较稳定，应根据产品的销售安排相应的陈列面积，充分利用有限的货架资源最大化实现销售。
2、蛋糕的陈列区域范围内必须有蛋糕把戏手册和蛋糕把戏样板，顾客选择时有感官参照。
3、面包陈列区域，应用黄色灯光，衬托商品的原有特征。
六、鲜肉部陈列要求的补充说明
1、开店前要做好陈列的准备工作
〔1〕、为迎接第一批顾客到来，开店前肉类陈列量要饱满，排面要整齐，要检查排面上的肉类，如果有品质不好的肉类应
及时处理，包括肉类是否发生变质，包装是否完整，标示是否完整明确，肉汁或血水是否渗出。
〔2〕、冷藏肉类陈列时单品要以单层，纵向为陈列原那么，防止肉类重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。
〔3〕、卧柜陈列肉类时不得超出平安陈列线。
〔4〕、为突出肉色的展示效果，展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托肉类，棚板也可以铺上红色万通板。
〔5〕、局部牛羊肉的消费者有一定的民族习惯，所以要将牛羊肉分柜陈列，清真标识要明确。
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
2、营业中肉类陈列应本卷须知
〔1〕、要定时检查冷柜温度并记录。冷藏柜温度要控制在0℃到4℃；冷冻卧柜一般在－18℃以下。如发现温度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将肉类收回冷库，防止损耗。
〔2〕、经常整理排面，始终保持排面整齐，并将肉类随时向前移动，防止前排有空隙以及及时补充货源。
〔3〕、包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，肉类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。
〔4〕、肉品陈列都应该是小块件，以适应消费者家庭消费的需要。
2、营业中肉类陈列应本卷须知
〔5〕、立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序。通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的肉类。
〔6〕、检查卖场的卫生情况，有飞舞的蚊蝇要立即消灭，有异味要立即铲除。
3、营业后肉类陈列应本卷须知
〔1〕、冷冻卧柜要加上盖板，以防止冷气外流、温度上升而造成肉类变质。冷藏卧柜里的肉类要收回冷库保鲜。
〔2〕、肉类收回时，要用五段车或八段车盛装，防止肉类挤压在一起而造成肉类变质。家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
横七竖八，
视觉混乱
精耕细作，台面犹如一道风景线
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
柜子长不是可以凌乱的理由
只要勤加维护，再长的柜也整齐
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
内脏散卖，既不美观又易风干
内脏类打包，质量形象更胜一筹
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
同为牛肉专柜，为何不贴厂标？
特色专柜就要有特色厂标
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
厂标忽左忽右，不懂还是忽悠？
厂标左上角，价签右上角，统一如此
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
凌乱、肮脏，
顾客无从下手
整洁、明了，
美观大方
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
有货无冰
有冰无货
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
雪地迷藏：找你找得好辛苦！
天外陨石？抑或是原子风暴？
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
如此陈列是否提醒顾客带铁锤？
冻鸭腐矣，
尚能卖否？
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
1、鲜鱼的陈列方法
〔1〕、全鱼集中法：全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及 美观。以鱼头朝内，鱼尾朝外；鱼腹朝边、鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列，即鱼头的正面朝向顾客一面。
〔2〕、段、块鱼陈列法：鱼体较大的鱼无法以全鱼来商品化陈列，必须以段、块片状加工处理后〔以符合消费者一餐用完的肉色〕来搭配增加美感。
〔3〕、现捞鱼倾斜平面陈列：将鱼体以倾斜方式植入碎冰中，其深度不得超过鱼体的1/2宽度，依序排列，显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。
六、水产部的陈列要求的补充说明
2、冰鲜的陈列方法
冰鲜陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度。摆放时整鱼鱼