餐厅服务员服务流程.docx

餐厅服务员服务流程.docx餐厅服务员的服务流程
餐厅服务员的服务流程
餐厅服务员的服务流程
餐厅效劳员的效劳流程
一、餐前准备：
1、环境准备
a：检查台、椅摆放是否整齐美观 ; 是巾：
将第一道毛巾收走，在客人的左手边将第二道毛巾放在客人左手边的毛巾碟内。
上毛巾的同时要提醒客人“先生 / 小姐，请用香巾。〞
如遇特殊情况也可在客人的右手边上毛巾。
十一、点菜、问酒水：
点菜问酒水直接影响营业额，是一个需要艺术工作，如何去让客人最大限度地多消费又让客人满意、快乐是点菜的目标所在。
餐厅服务员的服务流程
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点菜问酒水时，点菜员站在主人的右手边，保持正确站姿，上身微微前倾。双手将菜牌递给客人。
点菜人员要注意宾客所点的菜，要尽量令荤、素、汤、主食搭
配，防止雷同，当然如客人同意或要求的例外，如某些客人单吃海鲜品种也可超过五、六种。
点菜时不光注重荤、素、汤、主食的搭配，同时也要注重器皿的搭配。
点完菜后，应向宾客复述一遍并说明。例：中、大份量和做法。以防过失。紧记：如对客人所叫菜式有不明白，不要因害怕而不敢问而自作主张。
如客人自己填写菜单，效劳员要看清菜单，如发现相同菜式或口味相同时，应有礼貌征询客人是否更换菜式。
十二、下单：
a、下单程序：刺身 - 烧卤 - 海鲜 - 厨房 - 主食 - 甜食 - 果盘
b、下单时要写清楚：台号、姓名、日期、时间、份量即日起以免出错菜，点菜时客人如有特殊要求要与厨房说情。
c、在点酒水时要根据客人所点的菜单介绍价位类似的酒水，不能因为酒水提成的多少而硬性推销，使客人投诉。
d、在点完酒水后将菜牌、酒水牌同时收走并跟客人说：“先生 /
小姐，请稍等〞。
e、在下酒水单时要写清台号、日期、经手人，酒水的名称、年份、数量、度数，拿到收银盖印后再拿到酒吧取相应的酒水。
十三、试酒：
a、效劳员按客人所点，将酒水取出。
b、效劳员双手拿酒站在客人的右手边。
c、拿酒时左手在下，右手在上，商标朝外。
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d、客人允许后才可将酒翻开。
十四、斟酒水：
a、效劳员根据客人点的酒水，取出相应的酒杯。
b、将酒杯从主宾到主人位顺时针摆放。
c、效劳员按斟酒水的要求把酒斟满。
d、斟酒的顺序，先主宾后主人，先女士后男士，先老后幼或先主宾再主人顺时针斟酒。
十五、收茶杯、茶碟：
a、斟完酒水和饮料后征询客人的意见将茶杯、茶碟收走。
b、如客人没点饮料便将茶水转大杯。
c、这样做可以减少我们的餐间效劳同时可提高饭庄酒水的销量，增加营业额。
d、客人在吃饭、喝酒的过程中，很少有人喝茶，这样茶水就会凉，我们先将茶水收走，当客人用餐完毕时再为客人斟上热茶。
十六、上茶：
一般在下完菜单后， 5-10 分钟厨房就会出凉菜，