北京生猪屠宰检疫操作规范总结.docx

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北京市生猪屠宰检疫操作规范
范围
本规范规定生猪屠宰检疫的宰前检疫、宰后检疫及检疫后处理的技术要求。
本规范适用于本市所有从事生猪屠宰加工的单位和个人。
规范性引用）。必要时，剖检胃肠粘膜。
脾脏检查：视检外表、色泽、大小，触检被膜和实质弹性，必要时，剖检脾髓。（特别注意梗死灶）
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肝脏检查：视检外表、色泽、大小，触检被膜和实
质弹性，剖检肝门淋巴结。必要时，剖检肝实质和胆囊。
肺脏检查：视检外表、色泽、大小，触检弹性，剖
检支气管淋巴结。必要时，剖检肺实质。
心脏检查：视检心包及心外膜，并确定肌僵程度。在于左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵向剖开心室视检心肌、心内膜及血液凝固状态，特别注意二尖瓣病损。
肾脏检查：剥离肾包膜，视检外表、色泽、大小，
触检弹性，必要时，纵向剖检肾实质。
必要时，剖检子宫、睾丸及膀胱。
胴体检疫
首先判定放血程度。
视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、
关节、筋腱、骨及骨髓。
剖检腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结，必要时，
剖检颈深淋巴结和腘淋巴结（注意：剖检淋巴结时要暴露充分）。
旋毛虫和住肉孢子虫的实验室检验
由每头猪左右横膈膜脚肌采取不少于30g肉样两块（编上与胴体同一号码）,撕去肌膜，剪取24个肉粒（每块肉样12粒），制成肌肉压片，置低倍显微镜下或旋毛虫投影仪检查。有条件的
场、点可采用集样消化法检查。发现虫体或包囊，根据编号进一步检查同一动物胴体、头部和心脏。
囊尾蚴的检查
主要检查部位为咬肌、 两侧腰肌（从荐椎与腰椎结合部顺肌
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纤维方向切开，刀迹长 10cm）、膈肌、心肌和股内侧肌（顺股
骨方向切开，刀迹深3cm，长10cm。剖面暴露充分）。必要时，剖检肩胛外侧肌。

在检疫过程中，应摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等有毒有害腺体。
，由检疫人员填写《北京市动物屠宰宰后检疫记录》。
宰后检疫后的处理
通过对内脏、胴体的检疫， 做出综合判断和处理意见， 检疫
合格的、确认无动物疫病的鲜猪肉可按照有关规定的要求进行分割和贮存；
经检疫合格的猪胴体或肉品应由动物防疫监督机构加盖统
一的检疫合格印章， 并签发检疫合格证明。 应用印染液加盖印章
时，印章染色液应对人无害，盖章后不流散，迅速干燥，附着牢固。
经宰后检疫发现动物疫病时，应根据下述不同情况采取不同的处理措施。
、炭疽时，按以下方法处理：
a)立即停止生产；
b)生产车间彻底清洗、严格消毒；
c)立即向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情；
d)病猪胴体、内脏及其他副产品按 ；
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e)同批产品及副产品按 ；
各项处理经畜牧兽医行政管理部门检查合格后方可恢复生
产。