渗透预处理对紫薯果脯品质的影响.pdf

第 卷第 期 安 徽 工 程 大 学 学 报
３６年 月２ 　 　 　 　 　 　 、 、
种[１] 紫薯含有大量药用价值高的花青素 花青素是目前发现的防治疾病 维护人类健康最直接 最有效
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最安全的自由基清除剂 其清除自由基的能力是维生素 的 倍 维生素 的 倍[２] 由此可知 紫薯
, C ２０ 、 E ５０ . ,
具有独特的营养价值和保健功能 实验以紫薯为原料 研究渗透预处理方法对紫薯果脯品质的影响 渗
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透脱水是把物料存放于高渗溶液中以移出部分水分的过程 水分扩散的推动力是溶液与物料之间的渗透
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差[３] 渗透脱水中水的转移不发生相变 能够避免由于高温引起的食品色泽 风味和质地的变化 是提高
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食品营养 感官品质和功能特性的前处理方法[４] 通过研究渗透预处理对紫薯果脯品质的影响 为进一步
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开发出一种低糖 保健的紫薯果脯提供基础 为开发利用紫薯资源 提高紫薯的价值提供更多途径
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