食堂工作标准.docx

食堂工作标准.docx食堂工作标准
第一条食堂入职员工的基本要求：
、道德品质好，爱岗敬业，具有强烈的责任心；
2上岗前进行健康检查和卫生知识培训，持有健康证和从业资格证；
3具有良好的个人卫生习惯和一定的文化基础。
第二条上岗人员的卫生食堂工作标准
第一条食堂入职员工的基本要求：
、道德品质好，爱岗敬业，具有强烈的责任心；
2上岗前进行健康检查和卫生知识培训，持有健康证和从业资格证；
3具有良好的个人卫生习惯和一定的文化基础。
第二条上岗人员的卫生标准：
1进入工作场所严禁吸烟；
±岗前和上洗手间后应洗手消毒，接触过生食、半成品应再洗手消毒， 方可接触熟食。不得用手直接接触熟食，接触熟食必须戴手套；
±岗操作前，必须着装工整，穿戴清洁的工作服、帽，不得留长指甲， 男员工不留长发、胡须，女员工不留披肩发，严禁浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水、 戴戒指、耳环。严禁工作中吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、随地吐痰；
4供餐前必须戴好口罩。
第三条采购物资的安全管理：
1严禁采购未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类；
2严禁采购无卫生许可证、无健康证的商贩或黑加工点出售的食品；
3严禁采购含有致病性寄生虫的食品；
4严禁采购容器污秽不洁，可能造成污染的食品；
5严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品；
3. 6严禁采购无商品标签或超过有效期限的“三无”食品；
；
3. 8严禁成品饭菜内出现异物；
3. 9采购蔬菜时要到专业的农贸市场，蔬菜要去除枯萎变质的叶片和杂物， 清洗蔬菜要用专用池，至少用清水清洗3遍，然后用清水侵泡15分钟，再改刀。 肉类、鱼类要有清洗专用池，并有明显的标识，要使用专用的刀具改刀；
3. 10烹调食品的辅料，容易霉变滋生有害细菌和生虫。使用前要检查质量；
3. 11制作肉类、水产品类等凉菜拼盘的原材料要尽量当餐用完，剩余的必须 置于冰箱冷藏保存；
3. 12拆封后的食品包装袋和容器，在取用后要进行扎口和加盖。以免灰尘异 物落入；
3. 13及时清理过期或者不再使用的食材，并进行移除处理，不得存放在操作
间。
第四条食堂环境卫生：
1各操作间严禁带入或存放有毒物品，严禁带入或存放个人生活用品；
2地面无垃圾杂物、无积水，干净清洁；
3灶台台面无尘无油污；
4货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池必须清洗干净无油污；
5厨房必须设置有盖的垃圾桶，并及时清理桶内垃圾；
、风扇、空调、灯管等要定期清洁，无蛛网。设置纱窗，做好防蚊、 蝇措施。
第五条器具、餐具卫生标准：
，必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的步骤进行操 作；
，必须在专用水池进行，不得与清洁蔬菜、肉类等的其他水 池混用；
3洗涤和消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品消毒剂的卫生 标准和要求；
4盛放调味料、佐料的容器要保持清洁，并有明显标志；
5烹调加工食品所用的工具、容器，应保持清洁，用后清洗干净