星级酒店厨房管理方案.doc

星级酒店厨房管理方案.doc星级酒店厨房管理方案
星级酒店厨房管理方案
星级酒店厨房管理方案
酒店厨房管理方案
酒店厨房人员应怎样管理， 对此问题堪称是“仁者见仁，智者见智”根据我
国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大概的模式，一是人情管理， 由厨师的创新意识上有着进一步的提高， 这样员工就可以更多的挖掘个人的潜能， 更好的为顾客服务，为公司带来更多的效益， 同时也能增强公司自己的市场竞争力， 生命力。
三，根据现代人的生活习惯，革故鼎新
现代都市人的生活习惯在变化， 他们更讲究生活的情趣和质量， 所以我们能够在不同的季节，推出不同菜淆种类，比如：夏季适宜清淡，清热解暑等菜淆。
冬季适宜味浓，滋补等菜。此外，还能够推出各样应时应景的菜淆及宴席。如：
6，7 月的谢师宴， 12 月的圣诞宴，春节的大年夜饭，中秋节的团圆饭等。
四，采百家之长，做精巧菜淆
邓小平曾说过：“不论白猫黑猫，抓住老鼠就是好猫”。那么，换在厨师行
业来说，不论它是川菜，粤菜，湘菜，鄂菜，只假如客人吃着好吃，满意就是好
菜。我们可能有来自各地的厨师，大家打破菜系的隔膜，相互交流知识，取长补
短，同心合力，共同进步，开拓思路采百家之长，那么我们就可以研制出更多更
好的精巧菜淆的。总之， 我们的各项工作都应当走在时间的前面，我们不能去等
市场，而应当去找市场， 不段的迎合消费者的口胃。坚韧不拔的做好创新和推广
工作，顾客就是上帝，他们的满意就是我们的效益。
酒店厨房管理计划书
厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。 不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看， 仅从餐饮业获得最正确收益和长久发展的方面来看， 厨房管理都是重要的。
在谈及厨房管理以前， 我首先对于厨房员工以致整个餐饮部、 酒店将倡导和崇尚的民风加以陈述。
一、倡亲密风俗
所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此和睦如一家。
星级酒店厨房管理方案
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二、倡导团结风俗
所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是公司实现自已目标的根本保证， 是公司发展的动力， 团结才能使员工同舟共济，并肩工作。
三、倡导互帮风俗
所谓互帮，即员工不论在工作中， 仍是生活中都彼此互有关心互相爱惜
和帮助。
四、倡导友爱，
即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以 “仁”为基础，只有 “仁 ”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
五、倡导节俭风俗
所谓节俭，就是勤奋简朴。节俭是公司的可贵财富，而厉行节俭，反对浪费，同样是公司兴业之道。
六、倡导尊重风俗
所谓尊重， 即是公司内部只管有职务，工种之分，但公司的每个成员都要能彼此尊重，不小看他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动以致生活习惯。
七、倡导合作风俗
所谓合作，即工作只管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，悉心全力地去做，主动帮助别人。
八、倡导信任风俗
所谓信任，即公司的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，任人唯贤，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。
总之，公司风俗所波及的方面很广， 它实际是公司员工长久自觉形成的优异民风。这种民风， 做为厨房管理者将全力指导， 使整个厨房组成员都拥有优异的风俗和精神相貌， 也相信整个酒店都表现出优异的民风， 因为这些将是公司的巨大精神财富。
综上所述，我相信员工在这样优异的氛围内工作， 再加以管理必定会树立优异的公司形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。
厨房生产流程控制计划
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厨房生产流程包括加工， 配份和烹调三个程序。 三个程序将分为不同班组或
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岗位，这其间有很多环节，要使每个环节紧密联系又显然区分，就要对厨房生产
流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以
检查指导，随时除去一切生产性误差。 保证达到预期的成本标准，除去一切生产
性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最正确的生产秩序和流程，计划如下：
1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、 配份规格、
烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配
份规格是对详细菜肴配制规定用量品种和数量。 烹调规格是对加热成菜规定调味
汁比率、盛器规格