音乐酒吧派对策划方案.doc

音乐酒吧派对策划方案.doc音乐酒吧派对策划方案
【篇一：酒吧策划方案】
酒吧策划方案
一、 风格定位 /价钱定位 /人员定位
1、风格定位：认识本地市场，根据本地客人需求将音乐、舞台节目风格正确定位，当前 88 木制风格酒吧在国内比较流行长久固定客户。酒吧怎样控制成本剖析：
在酒水采买方：
1）采买中采买人员缺乏对营业状况的认识，盲目购入高成本的酒水，增加成本。 即便采买人员能够进行调动由于供给商的条件而使酒吧利益受损。
2）采买的酒水质量是否合格。采买酒水知识的短缺尤其是有关红酒、啤酒方面，会造成酒水质量的下降。从某种程度上来说，啤酒和葡萄酒是易腐坏的，且由于温度、湿度、日光照射、振动等因素会受到不同程度的影响。
3）采买决议拟订是否合理，如采买计划的拟订、采买时间、人员的选择。
●在酒水储藏方面：
1）储藏方法是否合理，不当的方法会造成酒瓶的破坏或影响酒水质量。
2）储藏地址选择是否考虑保证酒质量的因素。●酒水成本预测；价钱的拟订；标准酒谱以及在履行中的监察等级方
面存在不足。主假如管理水平较低，信息预测不正确，订价方式不
科学，使客人望而生畏，有挨宰的感觉。 ●营销活动是否合理、正确。酒吧为增加收入，吸引客人，有时可能采取了一些盲目的促销手段，
甚至是一些非法手段，短期内可能会增加客源，但同时使酒吧误入歧境。 酒吧业成本管理的对策
●正确的市场定位，合适的店址选择市场定位的前提为市场细分即根据消费者不同的地区、年纪、收入、文化、个人爱好和心理特点将一个异质的市场细分为若干个同质市场的过程。根据自己资源和市场需求确定目标市场，依据目标客户的消操心理、需求安排产品和服务内容。
采买环节的成本控制▲选择、培养合格的采买员。在保证质量的前提下降低成本，这要
求采买人员一要有丰富、扎实的酒水知识；认识市场；熟悉财务制度；二要诚实可靠。这样才能保证高质量标准同时寻找最合理的价钱。别的采买人员在采买时要正确认识所提供商品的价钱，也要认识在同一价钱或稍高条件下，供给商所提供销的其他服务项目。
▲选择信誉好的销售商并要与销售代理成立优秀的关系。要与销售代理成立优秀的关系除了卖你货物外，它还能提供建讲和帮助。别的，绝大多半批发商不会卖给你打散的酒但打散的酒对酒吧来说很有利，而供给商来说太麻烦，所以只需和供给商成立优秀的关系后，这样做也是可能的。
采买要有计划，明确间隔时间与采买数量
1）酒水中蒸馏酒能够说没有保质期能够长久储藏但要权衡大批量采买和分小批量采买的得失。首先，权衡大批量购置可获价钱优惠和占用大量资本的损失。
整批采买占用资本所波及的利息额为：
平衡考虑整批购置可获价优惠额和分批购置可节俭的利息额得失为：
式中 d 为 discount 的缩写，表示折扣率。
其次要考虑储藏费用和采买费用确定采买数量。
2）对葡萄酒、啤酒的采买能够采用定期采买法
葡萄酒的储藏要求较高，质量不容易保证，储藏费用较高；啤酒的
质量保质期较短。联合营业状况这样的酒水能够采用定期采买法：
查收、储藏环节的成本控制
查收是采买员的最后环节，也是特别重要的，能够有效地防止产品的质量不符造成的损失，这也是降低成本的一个特别重要的手段。货物运来后，要根据收据清点货物，以确定所购酒水是否到齐；还要翻开箱子，验明货物，同时也要保证自己所购酒水的年份；最后将箱子封好，贴上日期以便很好的控制、利用。
储藏主假如防备酒水的丢掉和保证酒水的质量，储藏管理的利害也直接决定了酒吧成本的高低。
▲葡萄酒的储藏：（ 1）要尽可能的防止光照。（ 2）温度要稳定，
适宜的储蓄温度是 10 ℃~13 ℃。白葡
萄酒储藏温度越低，酒的品质越新鲜。（ 3）湿度在 55%~65% 、并
远离发热体。（ 4）葡萄酒应当静置。经常
的震动会破坏他们的口胃。（ 5）储蓄时葡萄酒的商标向上，以便识
别葡萄酒的种类和品牌。并方便年检时
查找保证其质量。
▲啤酒是唯一越新鲜越好的酒类。购入后不宜久藏。最正保证质期 3
个月。温度超过 16 ℃会致使啤酒变质
，—10 ℃会使酒液浑浊不清；防止震荡。同时注意货架的牢固、平稳，一旦酒箱翻开，酒品应全部倒空，放
置在合适的架子上。为了方便管理，能够把仓储数字化，目录、订货单、卡片要包括所需的信息，如品名、
尺寸、年份等等。最后就是注意防盗问题，严格控制进入储蓄室的人员。
●对销售进行成本控制
▲增强成本观点，推行全员成本管理酒水的浪费现象在各酒吧都宽泛存在。比如： bartender 在打扎啤酒